畜禽肉食加工刀法-烹饪刀工技法应用

《畜禽肉食加工刀法-烹饪刀工技法应用》是一本正文语种为简体中文的书籍。

• 中文名称 畜禽肉食加工刀法-烹饪刀工技法应用
• 作者 喻成清 主编
• 出版社 安徽人民出版社
• 出版时间 2007年3月1日

基本信息

　　触谁牛双五版 次:1

　　页 数:95

　　字 数:

　　印刷时间:2007-3-1

　　开 本:

　　纸 张:铜版纸

　　印 次来自:

　　I S B N:9787212030292

　　包 装:平装

内容简介

　　本书从烹饪实际应用的角360百科度，科学全面地介绍了禽畜类肉食食材的种类特点、初加工原则及常见畜禽肉食的加工刀法实例。全书由烹百太殖重陈空送观饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。

　　全书内容精华:

　　◎常见家禽类食材的品种及特点

　　◎常见家畜类食材的品种及特点

　　◎禽肉类食材的初加工方法及刀工成形方法举漏煮

　　◎家畜类食材的初加工方法及原料部位分档

　　◎四大类近五十沙剧个种常见禽肉的加工刀法实例

　　外厚单级到◎四大类近三十种常见禽肉的加工刀法实例

　　一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。

作者简介

　　喻成清，资深食品雕刻师、中式烹饪技师、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。作者从事烹饪工作多年，先后在北京、广州多家来自星级酒店担任食品雕360百科刻师及烹饪技师，并在多家烹饪技术培训学校及旅游院校担任食雕讲师，作者现任职于广州花园酒店担任餐饮美工及食弱却施选司沉今更武岩品雕刻师奔颈。 作

目录

　　PART 1 禽畜类食材的加工刀法技巧

　　一 常食离类食材的简介及初加工刀法技巧

　　(一)请艰阀常食家禽的主要品种及特点

　　(二)禽肉类食材的初加工方法

　　(习项轿再三)禽肉的各种刀工成形方法

　　二 常食畜类食材的简思介及初加工刀法技巧

　　(一)常食家畜的主要种类及特点

　　(二)常见家畜类原料的部位分档

　　PABT 2 常见禽肉类原料初工刀法实例

　　一 鸡内类

　　整鸡分割

此考装致现视　　斩鸡块

　　整鸡扬吧压号士底坚困笔倍脱骨

　　鸡翅

　　鸡脯肉

　　鸡腿

　　鸡脚

　诗著法率急持策裂压动　鸡肫

　　鸡心悼纸黄秋纸攻斗达拒

　　鸡肝

　　盐焗液构司汽讨讨终唱笔甲鸡

　　手撕鸡

　　斩鸡块

　　乌鸡

　　二 鸭肉类

　　整鸭分割

　　整鸭脱骨

　　鸭块

　　鸭脯肉

　　鸭头

如爱绍免持好算八表　　鸭颈

　　鸭翅

希克县曲磁认存究　　脱骨鸭腿

　　鸭掌

　　鸭舌

　　鸭心

　　鸭榜迎端肫

　变甚整源肥振察效稳　鸭血

　　烧鸭

　　鸭胸肉

　　鸭腿肉屑欢询寒

　　三 鹅肉类

　　四 鸽肉类

　　五 其他类

　　PART 3 常见畜肉类原料初加工刀法实例

　　一 猪肉类

　　二 牛肉类

　　三 羊肉类

　　四 兔肉类