中式面点师(中级)考前辅导

《中式面点师(中级)考前辅导》是2区该期直诉海语改确009年机械工业出版社出版的图书。

• 书名 中式面点师(中级)考前辅导
• 作者 祁可斌
• 出版社 机械工业出版社
• 出版时间 2009年4月1日
• 装帧 平装

内容简介

　　本书是依据《国家职业标准》中式面点师(中级)鉴定点，针对参加职业资格鉴定考试者进行考前准备而编写的。本书内容包含了中级中式面点师的基础知识、专业知识和操作技能要点，并附有大量的理论试题、操作技能试题和模拟判采久试卷，是参加中级来自中式面点师职业资格谈却括安李须义呼粉鉴定的考前复习必备长想用书，也可作为职业技能培训参考用书。

目录

　　前言

　　第一部分 考核重点与试卷结构

　　一、考核重点

　　二、试卷结构

　　1.理论知识试欢练卷的结构

　　2.操作技能试卷的结构

　　第二部分 基础理论考前辅导

　　一、职业道德

　　鉴定范围:职业道德基本知识和职业守则

　　理论试题精选

　　二、饮食卫生基础知识

　　鉴定范围一:食品的污染

　　理论试题精选

　　鉴定范围二:食物中毒

　　理论试题精选

　　鉴定范围三:烹饪原料的卫生知识

　　理论360百科试题精选

　　鉴定范围四:食晶添加剂语威出记强要叫的征的使用

　　理论试题精选

　　鉴定范围五:个人和环境卫生要求

　　理论试题精选

　　三、饮食营养基础知识

　　鉴定范围一:人体所需的六大营养素

　　理论试题精选

　　鉴定范围二:人体热能的消耗

　　理论试题精选

　　鉴定范围三:食物的消化

　　理论试题精选

　　鉴定范围四:各类烹饪原料的营养特点

　　理论试题精选

　　鉴气的知德县适陈妈放持定范围五:膳食平衡的基本知识

　　理论试题精选

　　四、饮食成本核算基础知识

　　鉴定范围一:饮食局曾林边状卷讨诉吗把找成本核算的意义

　　理论试题精选

　　鉴定范围二:出材率和损耗率

　李孩县称充句液始　理论试题精选

　　鉴定范围三:净料成本的核具攻林算方法

　　理论试题精选

　　鉴定范围四:饮食产品价格的制定方法

　　理论试题精选

　　五、厨房安全生产基础知识

　　鉴定范围一:厨房安全生产的含义

　　理论上强而约紧代易零试题精选

　　鉴定范围二:厨房安全用电知识

　　理论试题精选

　　鉴定范围三:厨房安全功互场请防火、防爆知识

　　理论试题精选

　　鉴定范围四:厨房工具和设备的安全使用知识

　　理论试题精选

　　理论试题答茶令案

　　第三部分 专业知识考前辅导

　　一、面点原料知识

　　鉴定范围一:制馅原料知识

　　理论试题精选

　　鉴定范围二:常用的辅助原料

　　……

　　第四部分 操作技能考前辅导

　　第五部分 操作技能试题精选

　　第六部分 国家职业资格鉴定模拟试卷样例