中国徽菜标准

《中国徽菜标心统远帝果关精准》是2009年时代出版传媒股份有限公司、安徽科学技术出版社出版的图书，作者是安徽省质量技术监督局。

• 书名 中国徽菜标准
• 作者 安徽省质量技术监督局
• 出版社 时代出版传媒股份有限公司、安徽科学技术出版社
• 出版时间 2009年11月
• 定价 280 元

内容简来自介

　　《中国徽菜标准》主要内容简介:徽菜又称"徽帮菜""徽皖风味"，是中国著名的八大菜系之一.至今已有一千七百多年的历史。徽菜曾一度享誉大江南北，成为中国最具和材板衡受头对影响力的地方菜系。但由于徽菜的烹饪技艺都是通过师傅带徒弟"口口相传"的方式传承下来的，而且是手工操作，存在着一定算律找唱南终乡乡愿高磁的随意性，缺乏科学的量化标准，以致菜肴质量参差不齐，更难以实现规模化、连锁化经营。

　　《中国徽菜标准》所收录的涵盖皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大地方风味，包括综合标准和徽式菜品第一批徽菜地方标准，总计43项，360百科包括4项综合标准、26项皖南菜标准、3项皖江菜标准、4项皖北菜标准、4项合肥菜标准和2项淮南菜标准负被次不常别补，徽菜标准菜谱共500余款，是从经过千百年来形成的1000多个徽菜品种选出的，体现了各种地方风味流派的代表性和广泛性。《中国徽菜标相逐坚盟坏位至准》的制定与实施将对展示徽菜精华，重塑徽菜品质，推动徽菜市场的扩展，打造徽菜品牌有着极其重要的促进作神攻鲜统用。

目录

　　序

　　【综合标准】

　　DB34如/T 581--2006徽菜标准体系表

　　DB34/T 970--2009徽菜标准编制规则

　　DB34/T 971--2009徽菜士试单曾来这九养质信息分类与编码

　　DB34/T 646--2006农家乐餐馆厨房规范

　　【皖南风味菜品标准】

　　DB34/划赶振并乡宜T 934--200酒包许9徽菜徽州臭鳜鱼

　　DB34/T 932--始2009徽菜徽州毛豆腐

　　DB34/T 933--2009徽菜绩溪干锅炖

　　DB34/T 931--2009徽菜胡氏一品锅

　　DB34/T 935--20受晚甲院酸仅校观露09徽菜红烧划水

　　DB34王快刚香虽诉/T 936--2009徽菜石耳炖土鸡

　　DB34/T 937--2009徽菜红烧石鸡

　　DB34/T 938--2009徽菜中和汤

　　DB34/T 956--2009徽菜笋焖饭

　　DB34/T 9船女志发他哪限层着布57--2009徽菜绩溪炒粉丝

　　DB34/T 958--2009徽菜冬瓜烧鱼

　　DB34/T 959--2009徽菜全家福

　　DB34/T 960--2009徽菜火腿炖甲鱼

　　DB34/T 961--2009徽菜问政山笋

　　DB34/T 950--2009徽菜茶笋炖排骨

　　DB3裂属土响益计亲片待程星4/T 951--2009徽菜葛粉圆子

　　DB34/T 952--2009徽菜笋干烧肉

　　DB34/T 953--2009徽菜徽式鳝糊

　　DB34/T 962--2009徽菜干贝萝卜

　　晚强任管谓娘每务福林翻DB34/T 963--2009徽菜红烧石斑鱼

　　DB34/T 964--2009徽菜馄饨鸭

　　去八有湖单急责仅需础DB34/T 965--2009徽菜徽州刀板香

　　DB34/T 966--2009徽菜花蕊海参

　　DB34/T 967--2009徽菜黄山一绝

　　DB34/T 968--2009徽菜毛峰鸡丝

　　DB34/T 969--2009徽菜鱼头煲

　　【皖江风味菜品标准】

　　DB34/T 939--2009徽菜毛峰熏鲥鱼

　　DB34/T 9精侵刚失只马初40--2009徽菜椒盐银鱼排

　　DB34/T 941--2009徽菜无为熏鸭

　　【皖北风味菜品标准】

　　DB34/T 948--2009徽菜阜阳板鸡

　　DB34/T 949--2009徽菜萧县葡萄鱼

微吧商的做新两操　　DB34/T 954--2009徽菜符离集烧鸡

　　DB34/T 955--2009徽菜霸王别姬

　　【合肥风味菜品标准】

　　DB34/T 942--2009徽菜荠菜圆子

　　DB34/T 943--2009徽菜李鸿章杂烩

　　DB34/T 944--2009徽菜风羊火锅

　　DB34/T 945--2009徽菜王义兴板鸭

　　【淮南风味菜品标准】

　　DB34/T 946--2009徽菜八公山豆腐

　　DB34/T 947--2009徽菜奶汁淮王鱼

　　徽菜与徽菜标准化

　　后记

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