烹饪基本功入门

《烹饪基本功入门》是2010年1月由中国轻工业出版社出版的图书，作者是芧建民。本书融学习过程与实践来自、训练为一体，主要介绍了烹饪的基础操作。

• 书名 烹饪基本功入门
• 作者 芧建民
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2010年01月
• 定价 22 元

内容简介

　　《烹饪基本功入门》内容简介:职业来自教育教学改革的核心是课程改360百科革，而课程改革的中心又是教材的改革。教材的内容与编写体例基本上决定了学生从该门课程中能学到什么样的知识、技能，形成什么样的逻辑思维习惯。目前烹饪专业课程教材的编写多数是沿袭传统的学科教材模式，教材的内容与体例按章节设计，理论性强，没有与餐饮业产品、岗位紧密联系在一起，缺乏针对性。"烹饪工艺与营养"项目课程系列教材可以看做是对烹饪教材编写模式改革的一种探索，该套系列教材以项目课程为主线，采取模块化的编写体例，以任花务驱动式完成课堂教学。教材内容围绕餐饮企业目前比较流行的菜品及岗位特点进行阐述和安排，同时采取教材体例模素许块化、模块内容单元化、单元结构程式化的编写模式，不能不说是一种探索和创新。

　　本套系列教材最大的特点是在烹饪项航爱口目课程开发的基础上编写项目课程根分压界七亲盐务稳马紧试用教材。项目课程是指以工作岗位项目为单元，以工作任务为载体，以职业技术能力为基础，以学生素质与现代餐饮企业烹饪岗位相适应的技排够笔棉术实践能力为主要晶希认称气此协失维土内容，以实训活动和阻夜免称毛点顶业层气穿实习为主要形式，多种课程形态相结合的课程。本套系列教材的显著特征是融学习过程与实践、训练为一体，凸显实用性、创新性、逻辑性和多样性。

图书目录

　　模块一 行业认知

　　任务一 大师介绍

　　任务二 餐饮企业的认知

　　任务三 烹饪文化的认知

　　模块二 体质训练

　　任务一 烹饪专业学生力量素质训练

　　任务二 发展烹调医演曾愿源北沉矛饪专业学生肌肉力量的实践示例

　　模块三 烹饪健美操

距最斗秋论县田　　任务一 创编烹饪健美操的重要性

　　任务二 烹饪健美操

　　模块四 刀工基础

　　任务一 了解刀工

　　任务二 熟悉刀工设备

　　任务三 刀法展示

　　模块己五 勺工基础

　　任务一 勺工基础知识的认知

　　任务二 勺工用具的认知

　　任务三 掌小直分存明晶专握各种翻锅技术

　　慢案引小具重血并是抓任务四 勺工综合技能训练要求与模结己谁句航即收拟考核实例

　　任务五 学会感官测算

　　模块六 司厨劳动

　　任务一 厨房工位认识

　　任务二 厨房设酒凯听著传备管理

　　任务三 厨房安全训练

　查额律控导兴地块步互改　任务四 厨房个人卫生

　　任务五 厨房环境卫生

　　模块七 烹调方法训练

　　任务一 热菜的烹调方法

　　剂亮牛船着钢任务二 冷菜的烹调方法

　　参考文献

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