家常腌酱菜

《家常腌酱菜》是2010年吉林科学技术出版社出版的图书，作者是张恩来。本书介绍了50余款来自以腌酱菜为原料制作而成的家常美味菜肴。

• 中文名称 家常腌酱菜
• 作者 张恩来
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2010年01月

图书信范块饭集鲜息

　　书 名: 家常腌酱菜

　　ISBN: 978两等商斯混7538444803

　指文稳高格回运的　开本: 16开

　　定价: 23.80 元

内容简介

　　《家常腌酱菜来自》内容简介:腌酱菜作为一种古老的食品保鲜和加工方法，具有历史悠久、360百科便于贮藏、美味可口、价廉物美的特点，是日常生活中必不可少的佐餐佳品，深受人们的喜爱。腌酱菜的基本原料是蔬菜，一般人都认为新鲜蔬菜有营养，但腌酱菜的营养价值比起善零星压新鲜蔬菜来也毫不逊色，某些方面甚至更高。研究显示，青菜中的维生素C怕光又怕热，烹调后，在端上餐桌之前就会损失掉70%左右，而腌酱菜中的维生素C却只损失了30%左右。腌酱菜中含有的乳酸钙能促进儿童的成手课较究措至威止卫章长发育，所含的乳酸菌还能抑制肠道中的腐败菌，改善肠道环境。

　　《家常扩宪价爱慢事肉族会双腌酱菜》将腌酱菜分为酱菜、腌菜和泡菜三大类，向您推荐了近200款家常腌酱菜。《家常腌发得她零酱菜》图文并茂、讲解细致、简单易学、经济实用，让您也能轻轻灯斤信背加充松做出美味可口的腌酱菜。

作者来自简介

　　张恩来，20世纪80年代正式进入餐饮行业，在多家星级酒店如喜来登大酒店、水晶宫饭店、中华御膳集团工作，并陆续在多家报刊杂志上发表了数十篇关于中国烹饪研究的论文。1360百科996年在北京成立张恩来美食工作室，别确酒丰银么洲浓满此断对中国的传统烹调文化进行深入挖掘、整理和研究，并开始出版关于中国烹饪方面的书籍。2006年回到天津，成立厨艺斋工作室，继续从事中国烹调文化的研究及烹饪培训教研工作，至今已参与占左航德和主编烹饪类图书100余种。

图书目录

　　腌酱菜面面观

　　腌酱菜种类

　　腌酱菜特点

　　腌酱菜营养

　　巧去腌酱菜毒素

　　PART 01 佐料下饭之腌菜

　　美味腌南瓜

　　糖醋莴语换温调帮困依该笋

　　糟腌鸭舌

　　醉糟鸡

　　虾子萝卜条

　　嫩姜片

　　冲菜

　烟县强械黄酸　速腌茼蒿

　　美极小萝卜

　　生腌萝卜皮

　　酒腌虾爬子

　　开胃腌拌菜

　弦树植温率置对二开铁点　腌南瓜芦笋

　　速腌茄革呀卷守他圆确殖科子

　　腌青豆空心菜

　　爆腌鸭掌

　　爽口山野菜

　　盐腌蚕袁会阶右豆

　　什锦坛子菜

　　腌酸红椒

　　虾油西葫芦

　　腌香椿类蚕豆

　　酸辣黄瓜

　　美味腌海螺

　　腌酱菜常用工具

　　腌酱菜常用调料

　　巧原础协鲜王陆也重防腌酱菜败坏

　　酸辣白菜

　　速腌豆苗

　　腌辣味芥蓝

　　冬菜

　　盐腌双花

　　糟腌春笋

　　酸甜乳瓜

　　麻辣卷心菜

　　腌四季豆

　　清香腌芦笋

　　蒜蓉茄子

　　糟香青笋

　　苏子叶卷木耳

　　酸取是算举由损侵候业友兵辣芹菜

　　脆香萝卜

　　盐腌醉蟹

　　黄酒腌蚶

　　腌醉虾

　　盐腌菜头

　　咸蒜

　　腌大辣椒

　　革帝盐会脱条也罗家腌冻菌白菜

　　咸味萝卜

　　腌芝麻茄

　　四喜辣白菜

　　腌香鳗设绍指厂千院企责裂措鱼

　　腌酸蕨菜

　　腌辣白菜

　　盐腌冬瓜

　　腌海味南一加宜源婷至首乡瓜

　　糖醋黄瓜

　　营第毫加格今备范针土波速腌南瓜

　　速腌谓但令别临铁火王类椿芽

　　五彩疙瘩丝

　　PART 02 浓郁咸香之酱菜

　　酱黄瓜

　　酱香老黄瓜

　　虎皮酱尖椒

　　蚝站格商务间今仍达义油茭白

　　酱芥菜丝

　　黄酱茄花

　　酱香黄蘑

　　酱腌桃仁

　　五乔酱鸭舌

　　酱油春笋

　　酱香萝卜

　　腌酱茄子

　　酱豆豉冬笋

　　辣酱冬瓜

　　甜辣萝卜干

　　五香酱莲藕

　　酱味香菇

　　酱香紫菜头

　　芝麻芦笋

　　酱蛋黄山药

　　酱香春鱼

　　速酱白萝卜

　　五香黄豆

　　麻辣莴笋

　　酱香水萝卜

　　酱味茄片

　　酱味双笋

　　腌四宝蔬

　　腌泡苦瓜

　　腌腊鸭心

　　剁椒装害者演女目读大白菜

　　酸萝卜条

　　腌雪里蕻

　　姜汁四季豆

　　腌香椿芽

　　甜酱茄子

　　五香桔流般树续梗

　　酱香茭白块

　　油辣佛手笋

　　酱茶香蛋

　　农家酱南瓜

　　酱油苤蓝丝

　　六味萝卜丝

　　酱油辣椒

　　爽口酱萝卜

　　酱香银丝

　　酱油仔姜

　　酱味蕌头

　　酱腌胡萝卜

　　酱香竹笋尖

　　香辣酱南瓜

　　酱麻仁薯条

　　酱南瓜芽菜

　　豉油酱象拔

　　五香鹌鹑蛋

　　酱腌茭白

　　豉油酱杭椒

　　五香冬瓜

　　乡村萝卜干

　　雪菜花生仁

　　酱味鳗鱼

　　酱油长豇豆

　　辣味酱瓜丁

　　甜酱冬笋

　　PART 03 脆嫩爽口之泡菜

　　咖喱甘蓝

　　果味辣白菜

　　香脆三丝

　　腌泡蟹粉卷

　　醋香山药

　　醉蚌肉

　　XO酱泡百合

　　刨花青笋

　　泡辣椒

　　泡椒四角豆

　　糖醋菜花

　　橙汁南瓜

　　山椒泡马齿苋

　　辣黄瓜条

　　泡子姜

　　菜茎泡菜

　　美味泡椒圈

　　橙汁藕片

　　泡蜜汁山药

　　水晶杨梅盅

　　泡胡萝卜

　　酸甜嫩芦笋

　　腌泡鸭舌

　　农家泡田螺

　　盐泡豌豆

　　糖醋宝塔菜

　　橙汁白菜

　　南瓜泡菜

　　三椒百香果

　　泡酸梅番茄

　　泡腌芦笋

　　辣萝卜条

　　糖蒜

　　腌泡北极贝

　　三色泡菜

　　腌泡紫甘蓝

　　速泡豇豆

　　黄瓜泡菜

　　泡菜

　　泡香辣木耳

　　四川泡菜

　　酸甜大头菜

　　泡芥菜粉

　　腌泡嫩茄

　　五味黄瓜

　　泡洋姜

　　酸八宝菜

　　酸辣白菜

　　辣椒萝卜皮

　　香辣菜心

　　腌泡河蟹

　　湘味酸菜

　　糖醋萝卜卷

　　糖醋西葫芦

　　腌泡柴将

　　美味辣白菜

　　麻辣鸡肫毛豆

　　双味鱼卷

　　腌泡蝉蛹

　　姜汁泡菠菜

　　泡白玉海味

　　泡素什锦

　　苦瓜糖醋泡菜

　　芝麻鱼皮

　　三丝莴笋卷

　　开食泡菜

　　老坛香

　　高丽泡菜

　　酒醉黄螺

　　泡椒目鱼仔

　　腌泡青虾

　　PART 04 腌酱菜的应用

　　酸菜一品锅

　　韭黄炒螺蛳肉

　　雪里蕻毛豆百叶

　　腌笋炒腊肉丝

　　雪菜蚕豆酥

　　咸菜脯炒肉片

　　酸辣牛肚汤

　　泡菜煸排骨

　　羊尾骨炖酸菜

　　酸菜炖烤鸭

　　咸苋菜蒸臭豆腐

　　冬菜炒莴笋

　　姜芽炒鸭片

　　泡菜魔芋

　　泡菜肉末

　　芽菜肉碎四季豆

　　酸萝卜炒海带丝

　　酸菜炖牛筋

　　雪菜冬笋

　　咸肉苦瓜

　　开胃酸菜

　　咸蕨焖乌鸡

　　牛肉铁锅

　　腌姜炒羊肉

　　酸菜藕片

　　腌菜香牛肉

　　泡菜鱼

　　酸萝卜烧牛蛙

　　红烧三冬

　　咸鱼拌毛豆

　　咸鱼炒饼子

　　香干榨菜炒肉丝

　　雪菜炒丝瓜

　　酸菜豆腐汤

　　泡椒鸡冠

　　泡菜猪肉卷

　　烧咸豇豆排骨

　　酸菜敲虾汤

　　雪菜百叶

　　雪菜烧肥肠

　　凉切咸猪头

　　酸菜肉丝汤

　　咸豇豆狗肉

　　肉丝酸菜粉

　　酸菜鱼

　　酸豇豆炒蛏子

　　咸蛋黄扒油菜

　　泡菜猪肠头

　　黄豆炖咸猪手

　　咸菜牛肉

　　酸菜炒银芽

　　雪菜冬笋肉丝

　　酸萝卜烧肚条

　　冬菜虾

　　油炝酸白菜

　　鲇鱼炖酸菜

　　蟹黄雪菜豆腐

　　泡菜白肉粉丝

　　肉末炒雪里蕻

　　汽锅酸菜鹅

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