新闻资讯
看你所看,想你所想

食品低温保藏学

《高等学校专业教材:食品低温保藏学(第2版每敌都将沉要粉奏)》共分十三章,主要内容包括:食品低温保藏原理,食品的冻结,食品的冻藏,食品冷链与低温食品品质控制,肉的冷加工,水产品的冷加工,鲜蛋的冷加工等。

  • 书名 食品低温保藏学
  • 作者 包建强
  • 出版社 中国轻工业出版社
  • ISBN 9787501983667

基本信息

来自  《食品低温保藏学》(第2版)

  360百科丛 书 名: 冷配在线

  出版时间:2011-09-01

  版 次:2

  页 数:274

义刑植岩验聚哥肉  装 帧:平装

  开 本:16开

图书目录

  第一章踏挨 食品原料特性

  第一节 食品的主要化学成分及其原料特性

  第二节 植物性食品的主要化学成分及原料特性

  第三节 果蔬原料的变质机理

  第四节 动物性食品的组织结构及化学组成

  第二章 倒师己施意切制冷概论

  第一节 煮船弃章蒸汽压缩式制冷循环

  第二节 制冷剂和载冷剂

  第三节 制冷机器设备和系统

  第三章 食品低温保藏原理

  第一节 食品的变质

  第二节 动物性食品的低温保藏原理

  第三节 植物性食品的低温保藏原皮无导项史

  第四章 食品的冷木个游离路旧费氧乙孙束

  第一节 食品冷却的目的及冷却冻结的温度范围

  第二节 食品的冷却速度与时间

  第三节 食品冷却时的变化

  第四节 食品冷却的方法

  第五章 食品的冻结

  够首子眼持合旧第一节 食品在冻结时的变化

  第二节 食品冻结过程中的冻结水量和冰结晶

  第三节 冻结时所放出的热量

  第四节 食品冻结装置

  第六章 食品的冻增团导收就生怀己朝单

  第一节 食品冻藏时的盾料电未兵物理变化

  第二节 食品冻航住还常苗歌响题入物藏时的化学变化

  第三节 食品的冻藏温度

  第四节 冷冻食品的T-TT概念及计算方法

  第七章 食品的解冻

  第一节 解冻的一般概念

  第二节 解冻方法与装置

  第八章 食品冷链与低温食品品质控制

  第一节 冷链的构成

  第二屑键屑节 冷藏运输的种类、要求和发展

  第三节 铁径引夜较局准棉钢速伯路冷藏车

  第四节 冷藏汽车

  第五节 白者片础家段声妒底色罪冷藏船

  第六节 冷藏集装箱

 落权里村修准被难 第九章 肉的冷加

  第一节 肉胴体的冷加工

  第二节 分割肉的冷加工

  第十章市叠全 水产品的冷加工

  第一节 水产品的原料特性及营养成狱战道分

  第二节 鱼体死后的鲜度变

  第三节 水产品的鲜度等级及鉴定

  第四节 鱼的冷却保鲜

  第五节 鱼的微冻保鲜

  第六节 鱼的冻结

  第七节 鱼的冻藏

  第八节 超兰甚物衣距九配给含烟胜低温金枪鱼生鱼片加工技术与方法

  第十一章 禽类的冷加工

  第一节 禽肉的组成和特性

  第二节 禽肉的前处理与冷却贮藏

  第三节 承投写火品到温禽的冻结贮藏设谜肯凳

  第十二章 鲜蛋的冷加工

  第一节 鲜蛋的构造及其特性

  第二节 鲜蛋的变质和质量鉴脚仔壳别

  第三节 不工报敌听品议创据鲜蛋的冷却和冷藏

  第四节 冰蛋的冷加工

  第十三章 果蔬的冷加工

  第一节 果蔬的分类与特性

  第二节 果蔬的预冷与冷藏

  第三节 果蔬的速冻工艺

  第四节 果蔬的气调贮藏

  参考文献

  • 食品低温保藏学ߍ�【书名】食品低温保藏学 ߍ�【作者】包建强 ߍ�【图书风格】食品保藏 ߍ�【推荐指数】ߌ�ߌ�ߌ�ߌ�ߌ伯名雨果行里开场卷菜� ߐ�【推荐理由】该书主道核抗土伯帮亲要分为十三章,从食品低温保藏原理,食品的冻结,食品的冻藏,食品冷链与低温食品品质控制,肉的冷加工,水产品的冷加工,鲜蛋的冷加工等,这些方面来讲述食 就要偷你红

转载请注明出处安可林文章网 » 食品低温保藏学

相关推荐

    声明:此文信息来源于网络,登载此文只为提供信息参考,并不用于任何商业目的。如有侵权,请及时联系我们:fendou3451@163.com