新闻资讯
看你所看,想你所想

饮食秘笈:餐桌上独一无二的大众菜6800例

1000道美味家常菜+4800条烹饪常识+1000个食用禁忌,全新做法,全新口味,让全家尽享口福。作固目聚帝慢料说认1000款美味家常菜,按做法分为拌、炒、炖煮、煎炸……

  • 书名 饮食秘笈:餐桌上独一无二的大众菜6800例
  • 作者 陈志田 著
  • ISBN 9787535649201
  • 页数 336
  • 出版社 湖南美术出版社

图书简介

  开 本:24开

  纸 张:胶版纸

  印 次:1

  包 装:平装

内容简介

  妙手做好菜,美味不藏私,国来自际名厨独家公开千款家常菜美味秘诀。

  1000道美味家常菜360百科+4800条烹饪常识+1000个食用禁忌,全新口味,完美享受。

  家常菜天天都吃,如何让口味更出众?普通的食材,如何通过多样化烹饪而大放异彩?名厨私藏的美味秘方大放送,1000款让春田毛硫针低都所唱聚慢你无视吃相的绝妙美味,这些菜有着朴素的名字,以及飘遍街头巷尾的香味,让你连吃三碗饭仍觉意犹未尽,一想起来便口水直流。

  全书将居家生活中的各种技法尽收其中,你可以按照自己的需求随想随做。4800条烹饪常识,涵盖大厨献招、专家点评、适合人群,让你和家人吃得更安全、更放心,1000个食用禁忌,为你提点饮食健康必知事项,指导你为家人全面把好营养关。

作者简介

  陈志田·国际烹饪艺来自术大师 ?中华名厨 犯室意孩叶?国家高级烹调技师 ?国家高级营养配餐师 ?中国饭店业金牌大厨 ·亚洲蓝带白金五星级勋章 1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家,学范院解今你历经济管理本科,现任北京名人美食保健协会理事,首都保健美食学会特约理事360百科,荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖,担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长,第二届搜厨国际烹饪大赛评委,中国饭店协会采购专业委员会评委,事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜,师承"唐朝药王"孙思邈第48代传人--孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系,倡导"以自然之道养自然之身"的健康理念,在我国美食界享有盛誉。

目录

  PART 1

  烹饪方法介绍

  品极拌/腌/卤

  炒/熘

  烧/焖

  蒸/烤

  煎/炸

  炖/煮

  煲/烩

占紧  PART 2

  拌

  做好凉拌菜的注意事项

  馅酷大拌菜/蒜香茄泥/草莓酱山药

  什锦拌菜/上元大拌菜/百合拌圣女果

  爽口莴笋丝/新鲜什菜沙拉/姜汁草菇

  拌金针菇/金针菇拌海藻/凉拌黑木耳

  五彩脆木耳/麻辣榨菜/拌洋葱丝

  洋葱拌木耳/盐菜拌青豆/风味毛

  酸辣魔芋丝/凉拌豆芽/特色拌菜

  豆皮拌黄瓜/家乡凉菜/萝卜甲妒支语干花生米

  花生仁炝芹菜/五彩凉皮/川北凉粉

  布衣茴香豆/拌猪耳/酸辣猪

  泡椒翡翠猪尾/富贵猪腰片/秘制嫩腰片

  荞麦面腰丝/金针菇猪肚/手撕牛

  篙子杆拌牛肉/家乡辣牛肚/凉拌牛

  红油牛肚/干拌羊杂/麻辣羊头肉

  水晶羊头肉/芥末羊蹄/她缩皮蛋拌鸡丝

  鸭胗拌烤笋/萝卜苗拌鸭胗/鸭肠凉粉

  炝充速层拌鱼干/风味拌鱼皮/凉拌鱼皮

  花生拌鱼皮/鱼皮萝卜丝/白菜丝拌鱼

  芋丝丁香鱼/鲮鱼小白菜/拌墨斗鱼

  拌什锦章鱼/海鲜腌粉丝沙城意拉/凉拌海杂

  海螺大粉皮/凉拌黄泥螺/拌三脆

  PART 3

  拌

  炒的分类

  家常炒菜小技巧

  腊八豆油菜/农家手撕包菜/炒湘味小油菜

  白果扒油菜/豆腐皮炒菜心/生炒广东菜心

  草菇芥蓝/芥蓝炒核桃仁/草菇雪里蕻

  南瓜炒百合/腊军无所别已八豆炒空心菜梗/小炒乳黄瓜

  豉汁炒苦瓜/四季小炒皇/双菌烩丝瓜

  老油条炒丝瓜/大蒜茄丝/八宝茄子

  烧椒麦茄/腐竹花生炝芹菜/板栗炒西芹

  碧绿芹香黑木耳/乳香香芹脆藕/河塘小炒

  甜豆炒莲藕/干锅风干藕/香锅四季豆

  干煸豆角/养颜小炒/鸭油西葫芦

  阿凡提小炒/地三鲜/香辣贡菜

  湘间小炒/黄花菜炒金针菇/碧运通绿牛肝菌

  白果烩三珍/香炒百灵菇/茶树菇炒豆地卫眼黄专

  香芹炒木耳/甜豆炒木耳/奶白菜炒山木耳

  木须小白菜/小炒丝瓜/泡椒炒小瓜丝

  干锅白萝卜/胡萝卜炒茭白/葱油珍菌

  韭菜炒豆腐/十八鲜/彩椒木耳山药

  橄榄菜滑菇熘豆腐/木耳白菜油豆腐/小炒豆干

  卜因福赵款座类法矿可切豆角回锅肉/农家茶香干/脆笋炒肉丝

  滑子菇尖椒肉丁/鸡蛋韭黄肉丝由改英又/尖椒肉碎炒鸡蛋

  肉末炒豆嘴/肉末炒粉条/肉末韭菜炒腐

  肉丝雪里蕻/三丝炒西芹/三鲜滑子菇

 台坐尽阳左投科坐席船设 森林小炒/韭黄炒咸肉/猫号极助雨存耳朵炒肉松

  土家小炒肉/坛注处汉江料子菜炒肉末/白辣椒小炒肉

  五花肉炒香芹/西芹南瓜炒香肉/福建炒笋片

  腌猪肉炒土豆丝/鲜木耳肉片/湘味小炒肉

  脆黄瓜皮炒肉泥/东北识卷治变黑木耳炒肉/豆芽炒肉丝

  请呀音令心尔积石程假厂豆豉肉末炒尖椒/豆豉苦瓜肉丝/醋熘木须肉

  跳跳骨/京味排骨/生炒小排

  过桥排骨/糖醋排骨/橙汁菠萝肉排

  香辣酥炒排骨/干香炒大肠/莴笋炒脆肠

  泡椒大肠/猪肠双椒/圣女果肥肠

  湘味生爆脆肠/绿豆芽炒猪心/沙姜炒双心

  油爆双脆/笋皇炒肚尖/西芹白果脆肚

  双笋炒猪肚/爆炒猪肚/酸豆角腰花

  香葱木耳爆腰片/京都春色腰花/川炝腰片

  韭菜洋葱爆猪肝/酱辣椒炒猪杂/熘两样

  京葱炒双耳/小炒顺风耳/野山椒炒脆耳

  小炒肉皮/蒜苗炒猪皮/豆香炒肉皮

  小炒猪蹄/野山椒脆猪蹄/尖椒红肠炒豆皮

  双椒腊肠/冬笋片炒香肠/白菜梗炒香肠

  脱水莴笋炒腊肉/西葫芦炒腊肉/腊肉炒芦笋

  苦瓜培根/白菜梗炒培根/培根炒西芹

  豆豉南瓜焖叉烧/茶树菇炒肥牛/碧绿杭椒炒牛柳条

  脆黄牛柳丝/黑椒京葱爆牛柳/酸菜烩牛柳

  甜豆鸡腿菇牛柳/煎豆辣牛肉/韭菜黄豆炒牛肉

  翡翠牛肉粒/小炒牛肉丸/芦笋炒牛肉

  笋尖烧牛肉/蜀香小炒黄牛肉/哈密瓜炒牛肉

  小炒牛排/辣八蒜炒金钱肚/口味牛肚

  芹香牛肚/酸辣黄喉/炒烤羊肉

  西北烩羊肉/孜然羊肉薄饼/葱爆羊肉

  小炒黑山羊/仔姜羊肉/叫花羊排

  姬菇炒鸡柳/农家尖椒鸡/双菇滑鸡柳

  农家三杯鸡/神仙馋嘴鸡/川东风味鸡

  鲜芒炒鸡柳/小炒鸡腿肉/芽菜碎米鸡

  双椒爆鸡胗/茶树菇爆鸡胗/口味鸡杂

  湘西雷打鸭/豆筋炒鸭丝/水豆豉鸭舌

  霸王鸭肠/小炒鸭肠/XO爆鸭掌

  糟熘鸭三白/大蒜爆鹅肠/三色鹅肠

  小炒鹅肠/生炒野兔/柴鸡蛋炒鱼子

  擂椒鸡蛋/外婆家炒蛋/碧丝炒金蝉

  东坡油淋鱼片/荷兰豆炒鱼肉/滑子菇鱼丝

  雪里蕻炒鱼菘/四方炒鱼丁/松仁玉米炒鱼米

  川香乌冬婆辣鱼/百合西芹木耳炒鱼滑/鲜椒鱼柳

  榨菜乌鱼丝/小鱼干炒茄丝/香芹炒鳗鱼干

  荷包蛋马哈鱼烧豆腐/宫爆鲟鱼/蒜苗咸肉炒鳕鱼

  鳕鱼茄子煲/韭菜鸡蛋炒银鱼/银鱼肉松虎皮杭椒

  口味鳝片/椒香鲜鳝/宫保鳝鱼

  蒜仔鳝鱼煲/双椒盘龙鳝/辣烩鳝丝

  香辣鳝丝/虾爆鳝鱼/五彩鳝丝

  黑椒墨鱼片/葱香炒鳝蛏/响油鳝糊

  酱爆墨鱼仔/火爆墨鱼花/辣白菜炒墨鱼仔

  炒墨鱼/雪里蕻炒墨鱼丝/茶树菇爆干鱿

  福一处小炒/干煸豆角炒鱿鱼/干煸鱿鱼须

  海味炒木耳/火爆豉香鱿鱼圈/酱爆鱿鱼须

  三鲜口袋豆腐/台湾小炒/香辣鱿鱼头

  一品小炒皇/周记小炒皇/新龙小炒

  顶上炒鲜鱿/海味小炒皇/海鲜炒满天星

  韭菜炒章鱼/酱爆八爪鱼/炒八爪鱼

  白汁鱼肚/桂花炒鱼肚/干贝炒鱼肚

  三鲜野菜鱼丸/椒盐鱼下巴/飞红脆椒鱼子

  白辣椒炒鱼子/本帮油爆河虾/合川鱼子

  碧绿炒虾球/菠萝炒虾球/避风塘沙虾

  潮式小炒皇/百味小炒皇/翠塘虾干小银鱼

  翡翠虾仁/凤尾桃花虾/福寿四宝虾球

  港虾炝白菜/果仁虾腰/蚝皇小炒皇

  黑木耳炒什锦碎/鸿运港虾/黄金白菜炒鲜虾

  回锅港虾/火腿虾仁炒笋/韭菜炒鲜虾

  韭菜银芽炒河虾/辣炒河中鲜/橄榄菜炒虾丁

  松仁爆虾球/水果虾仁/番茄酱虾仁锅巴

  虾干炒双脆/XO爆珊瑚虾球/椒烧双仁

  香葱黑木耳炒虾仁/潇湘小河虾/青椒腰果炒虾

  虾干甜蜜豆/腰果虾仁/私家虾仁蟹柳鸡蛋

  西兰花北极贝/荷兰豆炒北极贝/八珍扒油菜

  葱姜牛眼贝/香芹鲜虾北极贝/芦笋百合北极贝

  韭芹炒贝尖/琥珀蜜豆炒海参/八卦鲜贝

  杂菇炒鲜贝/尖椒炒河蚌/辣炒花甲

  芦笋木耳炒螺片/黑椒西葫芦螺片/杭椒爆螺肉

  农家炒螺肉/双椒富贵螺/蒜薹炒螺头

  PART 4

  烧

  烧菜的制作关键

  麻婆豆腐/日式青芥烧豆腐/三鲜烧冻豆腐

  红烧米豆腐/红烧肉豆腐皮/草菇烧肉

  茶树菇砣砣肉/板栗烧肉/红烧狮子头

  毛式红烧肉/腐竹烧肉/白菜粉丝烧丸子

  板栗烧猪蹄/板栗年糕烧排骨/鲍鱼焖排骨

  豆香排骨/峨笋仔排/干豆角排骨

  海带烧小排/年糕板栗烧排骨/农家烧肥肠

  蒜烧肚条/鸡腿菇烧肥肠/干锅凤爪

  仔姜烧鸭/韭菜烧鸭血/鱼羊一盘鲜

  红烧鱼块/扒焖鱼头/家乡鱼

  豆腐烧鲫鱼/干烧鱼/豆瓣烧草鱼

  酥焖鲫鱼/辣子蒜香烧鲶鱼/红烧黄花鱼

  卜辣椒酸菜烧鲈鱼/葱烧武昌鱼/豆腐烧黄颡鱼

  干烧鲈鱼/煎扣黄花鱼/黄鱼烧萝卜

  臭豆腐烧桂鱼/金针鳝丝/红烧带鱼

  干烧带鱼/鱿鱼烧茄子/干捞粉丝虾煲

  钵子甲鱼/葱烧海参/牡蛎烧豆腐

  PART 5

  蒸

  蒸菜的好处及分类

  做好蒸菜的诀窍

  蒜蓉粉丝娃娃菜/佛手芽白/蜂蜜蒸老南

  鲜贝素冬瓜/奶汤蒸芋头/芋头大白菜

  浇汁豆腐/豆腐蒸鱼干/百花酿香菇

  梅菜扣肉/白菜卷/湘味珍珠丸子

  糯米蒸排骨/精排小土豆/味菜蒸大肠

  金针菇烟肉卷/开胃猪蹄/豆花腊肉

  咸肉冬笋蒸百叶/招牌羊肉丸/剁椒蒸乳鸭

  咸蛋松花丸子/干贝蒸水蛋/虾米蒸鸡蛋

  楚风凤鱼/风干鱼/清蒸香辣鱼

  雪峻号子鱼/青柠檬蒸富贵鱼/清蒸草鱼

  圣女鱼丸/豆花剁椒蒸鱼头/剁椒武昌鱼

  美极小黄鱼/煎蒸鲜黄鱼/鲅鱼蒸菜干

  碧绿百合鲜鲈鱼/清蒸刀鱼/清蒸鲥鱼

  银鱼蒸丝瓜/墨鱼蒸丝瓜/蒜蓉墨鱼仔

  剁椒虾/蒜蓉开边虾/豆花虾仁

  鲜虾芙蓉蛋/虾仁蒸水蛋/一品大白菜

  蒜蓉粉丝月牙贝/蒜蓉粉丝蒸扇贝/豉汁扇贝

  PART 6

  炖煮

  炖菜的种类及技巧

  油水煮及白煮

  银耳莲子羹/酥肉炖菠菜/小笨鸡炖野山菌

  白菜粉条炖鸭架/侉炖墨鱼仔/十度小虾炖豆腐

  香菇扒菜心/火腿白菜/湘式煮丝瓜

  糟醉南瓜羹/水豆豉冬瓜/脆绿茄合

  虎皮尖椒煮豆角/咸鱼鸡粒茄子煲/砂锅豆腐

  扬州煮干丝/翠塘豆腐/青菜豆花

  话梅花生/东北浓汤大豆皮/话梅芸豆

  野菌煲/干锅茶树菇/农家坛子肉

  香干焖回锅肉/白菜木耳烩丸子/丰收排骨

  排骨豆角沾卷子/砂锅排骨/臭豆腐排骨煲

  银锅金穗排骨/黄豆猪蹄煲/腊八豆猪蹄

  花生猪尾煲/黄豆焖猪尾/豌豆节节香

  虎皮腰花/虎皮蛋肥肠煲/酸菜大肠煲

  卤煮火锅/招牌煮猪肚/钵钵羊肉肥牛

  脆椒肥牛/百味一锅香/爽口牛肉

  酸菜莴笋煮牛肉/黄瓜牛肉/香菜牛肉丸

  牛肋骨火锅/椒香高汤百叶/牛筋炖土豆

  莴笋牛蹄筋/红焖羊肉/水盆羊肉

  如意一品羊杂/当归香口鸡/醋椒农家鸡

  腊鸡白菜/农夫甜水鸡/川椒红油鸡

  川味香浓鸡/香口跳水鸡/野山椒煨鸡

  香水鸡胗/辣味煮鸡爪/椒香盐水鸭

  菠菜水饺鸭/芥末鸭掌/山菌烩鸭掌

  盐水鸭肝/酸汤嫩兔肉/双蛋浸芥菜

  特色水煮鱼/大碗酸汤鱼/水煮鱼

  碧波酸菜鱼/泼辣鱼/蜀香酸菜鱼

  白菜水煮鱼/老妈鱼片/苦瓜鱼丸

  金牌鱼头豆腐/山菌鱼头/虾仁鱼丸

  干锅鱼杂/老爹秘制鱼丸/砂锅三鲜豆

  干贝泡鱼鳔/粉丝蚬芥鲮鱼球/鲮鱼豆花

  小鱼黄瓜丝/芙蓉玉米烩银鱼/白灼章鱼

  啤酒鳝丝/红焖小龙虾/金玉满堂锅

  白灼凤尾虾/出水芙蓉虾/浓汤虾仁豆干丝

  PART 7

  煎炸

  煎菜的种类

  炸的种类

  鸡汁煎酿豆角/黄焖煎豆腐/环球牛扒

  香煎牛蹄筋/鲜煎糯米鸭/蛋煎黄鱼仔

  农家香煎鲅鱼/风味豉香鱼/微湖武昌鱼

  干煎翘鱼/风味鲈鱼/中式煎银鳕鱼

  香煎银鳕鱼/金珠粒粒香/洋葱里脊球

  绣球芋头/脆椒肥肠/京烧羊肉风味

  羊排/九寨香酥牛肉/串牛排

  飘香樟鸭/葱香鸭丝卷/吐司鸭卷

  蒜香带鱼头/东坡脆皮鱼/干炸小黄

  串烧鲫鱼/海苔拖黄鱼/香炸柠檬豆腐干

  怪味带鱼/鸿运带鱼/小黄鱼金黄饼

  椒盐九肚鱼/飘香银鱼/脆椒花生小银鱼

  干炸泥鳅/炸烹基围虾/炸小虾

  PART 8

  腌卤

  腌菜的制作

  制作卤菜的要领

  蜜汁山药/橙汁藕片/爽口瓜条

  脆丁香/山椒鸡爪/泰式鸡爪

  酸辣鸡爪/小妹甜皮鸭/跳水鸭掌

  绍兴醉鱼/泰式冻腌生虾/葱香虾仁

  酱猪尾/潮式卤水猪舌/五香猪肝

  香糟麻花肚尖/合味牛肉/酱牛肉

  夫妻肺片/卤水金钱肚/卤牛蹄

  辣卤牛百叶/卤水牛舌/墨鱼卤鸡

  杭州卤鸭/卤水鸭脖/辣卤鸭肠

  酱香鸭翅/酱鸭翅/糟卤鸭舌

  酱香鸭头/卤水鸭胗/杭州酥鱼

  PART 9

  汤

  如何烹制美味营养汤

  皮蛋油菜汤/灌汤娃娃菜/锅仔什锦

  米汤青菜/上汤黄瓜/黄瓜竹荪汤

  浓汤竹笋/家乡豆腐钵/蒜子豆腐汤

  油菜豆腐汤/上汤冻豆腐/酸菜粉丝汤

  泡菜黄豆芽汤/酸辣豆腐汤/肉丸粉皮汤

  豌豆尖氽丸子/莴笋丸子汤/红汤丸

  清汤狮子头/上汤美味绣球/酥肉营养汤

  清汤手扒肉/锅仔肚子蹄花/珍菌芋头排骨锅

  咸肉冬瓜汤/酥肉汤/土豆排骨汤

  砂锅海带炖棒骨/干白菜脊骨汤/米肠汤

  百合龙骨煲冬瓜/芋头排骨汤/健胃肚条煲

  幸福圆满一品锅/白萝卜牛肉汤/西湖牛肉羹

  锅仔牛肉西红柿/白萝卜炖牛肉/牛尾汤

  海鲜三味汤/锅仔金针菇羊肉/锅仔带皮羊排

  冬瓜氽羊肉丸子/白萝卜丝氽肥羊/豆花老鸡汤

  客家炖鸡/白果炖乌鸡/冬瓜山药炖鸭

  谭府老鸭煲/杭帮老鸭煲/老鸭汤

  鸭架豆腐汤/天麻炖乳鸽/鸡蛋辣椒汤

  丝瓜煮蛋饺/豆花鱼/鱼吃芽

  灌汤鱼片/川江鱼三吃/宋嫂鱼羹

  锅仔白萝卜鲫鱼/香菜鱼片汤/东海银鱼

  白萝卜丝煮鲫鱼/蘑菇鲈鱼/美容西红柿鲈鱼

  羊肉丸海鲜粉丝汤/雪里蕻炖带鱼/扇贝芥菜汤

  龙皇太子羹/海鲜酸辣汤/海皇干贝羹

  鸡肉甲鱼汤/豆皮蛤蜊汤/蛤蜊氽水蛋

  PART 10

  饭

  怎样做米饭才能使之更可口

  吃对米饭四字诀

  海鲜炒饭/江南特色炒饭/广州炒饭

  辣白菜炒饭/咖喱炒饭/腊肉双丁炒饭

  白萝卜丝炒小米饭/三文鱼炒饭/上海咸肉菜饭

  烧味双拼饭/酸菜炒饭/小妹炒饭

  扬州炒饭/八珍炒饭/泡菜胡萝卜炒饭

  酱油炒饭/泡菜炒饭/玉米腊肠炒

  湘味蛋炒饭/海鲜汤饭/红烧肉汤饭

  金瓜八宝饭/牛肉汤饭/鳗鱼拌饭

  海鲜烩饭/水果糯米饭/海参捞饭

  鳗鱼盖饭/潮州海鲜盖饭/牛肉蔬菜盖饭

  回锅肉盖饭/豆豉排骨煲仔饭/腊味煲仔饭

  PART 11

  面

  面条的制作过程

  面条的常见烹饪方法

  油菜木耳面/肉丝面/鳝丝面

  四川担担面/酸菜面块/酸菜肉丝面

  酸汤面/旗花面/榨菜肉丝大刀面

  雪里蕻肉丝汤面/鲜虾云吞面/周记羊肉烩面

  中原烩面/黄豆芽炒面/韩式炒面

  牛肉烩面/干煸拉面/火腿肉丝炒

  西北炒面/咖喱皇拌面/午餐肉炒面

  白菜粉条牛肉拌面/成都凉面/韭菜辣五花肉拌面

  鸡丝凉面/岐山臊子面/热干面

  PART 12

  粥

  喝粥的好处多

  熬粥有讲究

  芥菜粥/桂圆百合粥/蔬菜粥

  红薯粥/南瓜莲子荷叶粥/南瓜粥

  鲜菇西红柿粥/板栗粥/红薯樱桃粥

  水果冰粥/红薯西瓜粥/西瓜粥

  红茶粥/银耳绿豆冰粥/一品甜粥

  红豆粥/红枣薏米粥/八宝粥

  三宝滋补粥/桂花莲子粥/青菜瘦肉粥

  咸蛋鸡肉丝粥/青菜排骨粥/叉烧粥

  菠菜猪肝粥/枸杞羊肉粥/菊花鱼片粥

  莴笋肉丝粥/咸菜猪肚粥/生滚脆肠粥

  极品鱼子粥/锅仔什锦粥/海鲜粥

  百合粥/生滚鲜虾菠菜粥/一锅鲜粥

  生滚里脊粥/润肤鲜藕粥/桂圆糯米粥

转载请注明出处安可林文章网 » 饮食秘笈:餐桌上独一无二的大众菜6800例

相关推荐

    声明:此文信息来源于网络,登载此文只为提供信息参考,并不用于任何商业目的。如有侵权,请及时联系我们:fendou3451@163.com