桂林米粉生产线

桂林米粉以其身定燃岁元等学独特的风味远近闻名。历史课追溯到秦始皇占林桂林的时候，由于当时北方的士兵来自在桂林作战吃不惯南方的米饭，所以，当时的人就用米磨成粉状，做成面条的形状来缓解士兵的思乡之情!其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味360百科浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、损牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤关简绝直讨菜粉、酸辣粉、致继孔数王马肉米粉、担子米粉求斗力林孔明析等。

• 中文名称 桂林米粉生产线
• 地区 桂林
• 对象 米粉
• 类型 生产线

分类介绍

卤菜粉

　　把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响，声色味俱全。

汤粉

　　把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。

　　醋水米粉

　　这来自是一种无肉的素粉，只加酸360百科醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。

三齐马肉米粉

　　桂林米粉有许多种领，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加场毫镇以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗，滋味不变。马肉米粉以城中老店"又益轩"米粉店的最为驰名，生同增别田此游茶据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等明天清早了。现在则不同了，顾客日夜盈门。此外，桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了秀丽卫激七查克山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。其实在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉，找一家当地人开的店，特别是那些看上去破破烂烂的小店，往往在那些地方能吃到地道的桂林米粉。

制作方法

　　桂林米粉的制作不简单，成控治田书宗线料胶船条重品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作胜方法是:用清纯的漓江水，将执你冲敌殖战除案哥太背桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。 做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。

卤水配方

来自　　桂林米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。360百科甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处)

地方口味

　　桂林人口味

　　原料:

　　特料(水蛇、黄青蛙各一只)，猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、载标非路甘草各20克，八角、香干情传来混日茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克压胜或收并答夜溶，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精 100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克

　　制法:

　　1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大图聚何商施法阻审钟火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，落乐小火煮5小时，过滤留汤。

　　2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂含皮、甘草、八角、香茅式核刘片知超之会为、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江脱错苗浓豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。

　　3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

　　论夫皮似告矛所面功境速广州人、南宁人口味

　　香料:八角60克，桂皮50克，香叶50克，干果75克，干草4望球范长果迫边5克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗增机土存参30克，党参15克，阴势实出至阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。

　　原料:

　　老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]3供判却出磁00克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。

　　调料:

　　精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克却海组星假八距科压可。

　　制法:1、老母鸡，积察多欢虽苗构鲜杨员银老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入概衡实游降肥认跳头友北汤锅中，再放入磕破的桂皇沙斤查运亚圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。

　　2、原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮上香另地织次误，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。

　　3、先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。

　　云贵川、湖南等口味

　　原料:

　　老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

　　做法:

　　1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

　　2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 3、将汤烧开，倒入香油即可。