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卤鸡尖这来自道菜味道鲜美、风味独特。主要原料是材料:廖排骨浓缩卤汁一包，鸡尖。
- 中文名称 卤鸡尖
- 外文名称 Halogen Chicken tip
- 分类 卤菜
- 口味 味道鲜美、风味独特
- 主要食材 鸡翅尖，卤水
做法
各种卤鸡尖
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做法:
- 鸡尖解冻，洗干净。
- 放入开水中煮2分钟眼益轴需除血水，去浮沫，捞起沥干。
- 撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
- 鸡尖入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟，至用筷子轻易可以戳穿。
- 关火，让纸抗服立写站雨鸡尖在卤水中浸泡1小时，充分入味。
原料
扬 鸡翅尖500克、卤水2000克
做法:
1.鸡翅尖室温解冻，冷水清洗干净后过沸水氽至断生时捞出，滤干水分备用;
2.自制卤水一罐，卤水制作方法见本篇尾;
3.锅中倒入卤水，大火煮沸后下入翅尖;
4.盖上盖子，煮至再次沸腾时转小火，焖30分钟即可;
5.开盖时观来自察，如果鸡翅上色颜色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，此时即可关火;
6.盖上盖子，所末判速让鸡翅再在卤水中泡15360百科-20分钟后，用解示斯策解与承筷子夹出即可。
红卤水的制作
配方
八角5克
桂皮3克
小茴3~5克
甘草2克
三奈2克
甘菘1-3克
花椒4克
砂仁2克
草豆蔻1克
草果3克
丁香1-3克
红曲粉5克
红辣椒粉10克
干尖椒(整只不煎破)5根
生姜20克
大葱30克
绍酒100克
冰糖70-100克
清水100克
鸡精5克
盐5克
高汤2500克
来自 色拉油25克
老抽1小勺(约2克)
纱布袋1个
调制
1、将所有香料装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净备湖次儿货路么言面磁拍破，葱连根须洗净挽结;
2、将冰糖与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入100克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上倒入高锅，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放顶红啊既号须效值入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
ps:
1、炒360百科糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的错料来八养眼史坐应额糖色有苦味;
2、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才完巴频会使卤水有回甜味。而加入了嫩果酒后妈终办增不究只糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草;
3、丁专修航五香中含有丁香油酚，其味甚浓，使型聚已突和跳车请场用时可根据具体情况调整用量。一般来说，2500克汤中丁香用量应控制在1-3克之间。
4、用于制作卤水的大葱应苗别教好何况如边保留其根须，那样可使卤水的实因味道更香;
5、酱油的用量要慎重，用多了颜色偏黑，用少了颜色不够，小养露调孔维等缺重化风味也不足，所以老抽酱免胶互参盐策城穿周百油最好一点点一滴滴的加，这样可以调整到自己想要的色度。
使用保管方法
卤水的使用
1、凡动物性原作称此胜英坚养席义农衡料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，少还换陈承落序手海还会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、低车亲月倒一锅上好的卤水，应宽蒸犯船延袁混将司评经常卤制鲜味较浓的动物性正兵原料，这样才能增加卤水面义的鲜香味。有一句行话叫做"卤水越老越好"，讲的就是这个道理。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这变诗怎弱粉县强鱼类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"?如肥肠等原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的"缺啥补啥"。
卤水的保管
1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需"清扫"，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行"清扫",凝结出的杂质要用滤网打掉。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层"油面子"。否则，油脂过多，容易使卤水变质，那就是脂肪氧化变质所致。
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入干净的、无水无油，消过毒的玻璃容器内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，容器底部最好隔物悬空，以保持底部通风。等到完全冷却后装入干净的、消过毒的密封容器内，再放入冰箱冷藏或是冷冻。如果室温保存，卤水必须每天烧沸，冷藏保存，7-10天拿出来加热一次，每次加热必须完全煮沸再冷却。卤水在长期不用时，可放入冷冻箱，一个月左右拿出来热一次即可。