家常川菜

是2010年4月青岛出版社出版的图书，本书由《快乐厨房》编委会编著。 本书主要来自介绍了酸辣爽360百科口的川菜的烹饪配料和烹饪方法。

• 书名 家常川菜
• 作者 《快乐厨房》编委会
• 出版社 重庆出版集团，重庆出版社
• 出版时间 2010年04月
• 定价 29.9 元

内容介绍

　　《家常川菜:彩图版》内容简介:川菜来自有着自身独特的魅力，喜食川菜的食客宁可吃到大汗淋漓、舌头麻木也不肯罢口。川菜还是一个十分古老的菜系，可以紧领松除级土院追溯到秦始皇时期。麻辣诱惑，360百科是川菜特有的口味，水煮鱼、毛血旺、辣子鸡、麻婆豆腐……汇聚于此的川味招牌菜让您的味蕾跃跃欲试，更有各式川味小吃让人流止证情普因呼可席连，酸辣粉、小笼包、担担面……现在想起来也是充满快意。

　　辣，对您的诱惑也许不仅仅局限在舌尖上，那是一种很私人的味觉，渗透在心中……如果您想要体验川菜的过瘾感觉，又不太敢罗吃辣的话，大厨给您支招--将整条辣椒洗净去蒂，直接烹饪，此外，还有很多种不同的方法在《家常川菜:彩图版》中都有详细的介绍。这样辣椒就可以顺利地吃到肚子里，让它的营养素带给您健康的生活。

图书目录

　　Part 01 川味经典热菜

　　喷香畜肉

　　10牙签羊肉

　　11泡豇豆煸排骨

　　11大蒜烧肚条

　　12水晶肘子

　　12东坡肘子

　　13萝卜干炒腊肉

　　13火爆肚片

　　13甜椒香肚

　　14豆腐干炒腊肉

　　14芫爆里脊

　　14香辣回锅肉

　　15锅巴肉片

　　15农家小炒肉

　　15毛血旺

　　16熘肥肠

　　心刘坏厂弦结怕16椒盐肥肠

　　16辣香月巴肠

　　17干煸肥肠

　　17肥肠豆花

　　17五花肉炒豆腐干

　　18鱼香肉丝

　　18烟熏排骨

好厚划　　18糖醋排骨

　　19陈皮肉丁

　　19白菜圆子

　　1怀吗听稳如秋建很沿低再9爆炒腰花

　　20费径计油无长胜治脱宫保肉花

　　20荷叶蒸观以布力影氢训论胶友肉

　　20粉蒸排骨

　　21粉蒸肉

　　21红烧大肉

　　21红烧丸子

　　22卤猪肉

观图们刻语给清实与们　　22家常扒五花肉

　　22红烧狮子头

　　23川味泡菜肉末

　　23辣椒小炒肉

　丝　23水煮肉片

　　24糖醋里脊

　　24咸烧白

　　24蒜香木你袁切严盐煎肉

　　25鱼香午餐肉

　　25蝴蝶猪头肉

　　25锅巴肉片

　　26麻辣腰片

　　26香菇脑花

　　26火爆腰花

　　27焦炸肝尖

　　27干煸牛肉丝

　　27火爆双脆

　　28辣子牛肉丁

　　28麻辣牛肉豆腐

　　2集眼说8胡萝I、炖牛肉

　　29红油牛腱

　　29肥牛豆脑

　　29麻辣牛板筋

　　附呼刚米务苏始停晚味30干烧牛蹄筋

　　30红烧牛筋

　　30五香牛腱肉

　　31香碎牛柳

　　31红烧羊肉

　　31葱爆羊肉

　　32回锅羊肉

　　32清炖羊肉

　　32椒盐小羊排

　　33桂花胞程令存确向袁羊肉

　　33黄焖兔肉

　　33麻辣兔片

　　禽蛋

　　34椒辣太白鸡

　　34醋熘子鸡

　　35香辣童子鸡

　　35酥皮鸡翅

　　经而36栗子炒鸡块

　　36陈皮鸡

　　37荷叶粉蒸鸡

　　37鱼香脆皮鸡

　　38辣子鸡丁

　径类况块见式　38贵妃鸡翅

　　38纸包葱香鸡翅

　　39火爆胗肝

　　39芙蓉鸡片

　　39宫保鸡丁

　　40生烧鸡翅

　　40麻辣鸡脖

　　40香辣鸡胗

　　41八宝糯米鸡

　　41三椒鸡片

　　41鱼香凤爪

　　42豆腐果表烈还别地元社干爆鸡丝

　　42花椒鸡丁

　　42成都子鸡

　　43荷叶鸭子

　　43魔芋烧鸭

　　43姜爆鸭丝

　　44焖烧鸡心

　　44香酥鸭

　　4距课想给流程见林着被由4蛋酥鸭子

　　45熘鸭肝

　　45豉椒炒鹅肠

　　45丝瓜炒鸡蛋

　　46银杏鸭脯

　　46酱爆鸭舌

　　46红烧鸭舌

　　47茄汁鹌鹑蛋

　　47椿芽烘蛋

　　47鱼香鹌鹑蛋

　　水产

　　48清蒸鲈鱼

　　48豆花鱼片

　　49剁椒鱼头

　　49豆腐鲫鱼

　　49葱酥鲫鱼

　　50酸菜鱼

　　50粉蒸鲇鱼

　　50糖醋脆皮鱼

　　51五福鱼丸

　　51沙锅鱼头

　　51鲜熘鱼片

　　52辣子鱼块

　　52豆豉鱼片

　　52番茄鱼片

　　53麻辣鱼条

　　53豆瓣鲫鱼

　　53三鲜鱼肚

　　54回锅豆豉鲫鱼

　　54泡菜烧带鱼

　　54水煮鱼

　　55泡菜鲫鱼

　　55糖醋鱼片

　　55麻辣带鱼

　　56清蒸武昌鱼

　　56清蒸乌鱼

　　56红烧甲鱼

　　57泡椒河鳗

　　57酸辣鲈鱼

　　57麻辣鳝丝

　　58居家煮鳝鱼

　　58酸辣鱿鱼丝

　　58沙锅鱿鱼

　　59黄瓜木耳炒海螺肉

　　59一品海参

　　59香辣肉蟹

　　60鱼香大虾

　　60葱辣大虾

　　60凤尾虾

　　61辣椒蟹

　　61鱼香鲜贝

　　61八珍豆腐

　　62玉兰片猴头菇

　　62干烧草菇

　　菌豆

　　63竹荪四素

　　63竹荪白果

　　64山药烩香菇

　　64蚝油凤尾菇

　　65鱼香猴头菇

　　65口蘑烧腐竹

　　66干锅茶树菇

　　66芥蓝鸡腿菇

　　67香辣豌豆

　　67海带炖豆腐

　　67醉豆花

　　68鱼香毛豆

　　68雪花扁豆泥

　　68东坡豆腐

　　蔬菜

　　69醋熠白菜

　　69清汤白菜

　　70板栗白菜

　　70鱼香白菜卷

　　71青椒炒茄丝

　　71白汁菜心

　　72酿尖椒

　　72辣汁茄丝

　　73鱼香茭白

　　73虎皮尖椒

　　74干烧茭白

　　74酱烧茭白

　　74醋熘黄瓜

　　76香辣苦瓜条

　　76酿苦瓜

　　76素炒山药片

　　77香酥山药

　　77油焖春笋

　　77酱烧冬笋

　　78干煸冬笋

　　78鸡丝炒冬笋

　　78香油鸡蛋土豆

　　79酸辣土豆丝

　　79青椒土豆丝

　　79酱烧茄子

　　80鱼香茄饼

　　80豆瓣茄子

　　80鱼香茄子

　　81香葱土豆片

　　81青椒炒藕丝

　　81清炒豌豆苗

　　82麻辣冬瓜

　　82清炒荷兰豆

　　82泡椒四季豆

　　83干煸四季豆

　　83韭黄炒干丝

　　83扒双素

　　84明珠菜心

　　84烧菜花

　　84芹菜白果

　　85糖醋炝圆白菜

　　85萝卜丝炒蕨根粉

　　85红烧萝卜

　　86裹炸香芹

　　86水晶南瓜

　　86炸香椿

　　87酸辣西葫芦

　　87泡豇豆炒肉末

　　88素炒胡萝卜

　　88炝炒空心菜

　　89咸蛋黄焗南瓜

　　89豆豉红椒炒空心菜梗

　　90正宗川味

　　Part 02 川味正宗凉菜

　　92辣拌牛板筋

　　93千层脆耳

　　93酱香肘花

　　94凉拌五花肉

　　94四川腊肉

　　95五香酱肉

　　95五香肘子

　　96熏卤兔腿

　　96白菜拌猪头肉

　　97红油肚片

　　97麻辣肚丝

　　97芥末拌肚丝

　　98爽口毛肚

　　98农家肚片

　　98椒麻肚头

　　99芥末肚仁

　　99香辣蹄花

　　99红油猪蹄

　　100蒜泥白肉

　　100水晶皮冻

　　100姜汁腰片

　　101凉拌耳丝

　　1们卤味千层耳

　　101四川熏肉

　　102红油肝花

　　102酱香羊腱子

　　102怪味白肉

　　103红油猪蹄筋

　　103夫妻肺片

　　103香辣牛肉

　　104酱牛肉

　　104麻辣牛肉丝

　　104生拌牛百叶

　　105腰丝拌韭黄

　　105凉拌牛肉

　　105川香牛舌

　　106红油耳丝

　　106凉拌羊肉丝

　　106蒜泥羊肝

　　107怪味兔肉

　　107酸汁辣鹅

　　108卤兔肉

　　108五香兔肉

　　108拌兔丝

　　109熏兔肉

　　109川椒香鸭

　　109红油手撕鸡

　　110麻辣鸡丝

　　110椒麻鸡

　　110怪味鸡丝

　　111花生酱鸡丝

　　111麻油鸡丝

　　111鸡丝凉粉

　　112山椒汁凤爪

　　112酸辣瓜条拌鸡胗

　　112泡椒凤爪

　　113棒棒鸡丝

　　113黄瓜拌鸡丝

　　113白斩鸡

　　114泡椒鸡杂

　　114五香酱鸭

　　114豉汁凤爪

　　115姜汁鸭掌

　　115芥末鸭掌

　　115凉拌鸭肠

　　116酸辣海蜇丝

　　116拌海蜇头

　　116香酥带鱼

　　117五香熏鱼

　　117蜇皮拌粉丝

　　117老醋蜇头

　　118酒醉河蟹

　　118椒盐基围虾

　　118虾仁拌芹菜

　　119椿芽拌虾

　　119凉拌鱼皮

　　119柠檬墨鱼

　　120四川泡菜

　　120香辣圆白菜

　　121白菜心拌豆腐丝

　　121辣油小菜

　　122红辣白菜

　　122酸辣白菜

　　123芝麻小白菜

　　123麻酱油麦菜

　　124三丝拌木耳

　　124冰糖银耳

　　125爽口木耳

　　125泡椒黑木耳

　　125拌三鲜

　　126香糟豆芽

　　126双色银芽

　　127芝麻菠菜

　　127芥末菠菜

　　127拌青笋丝

　　128蒜泥莴笋

　　128椒麻扁豆

　　128缠丝豆角

　　129爽口茼蒿

　　129麻辣豆腐干

　　129炝辣黄瓜条

　　130黄瓜拌粉皮

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　　Part 03 川味汤羹、美食小吃

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