冷盘集锦

《冷盘集锦》是总后金盾出版社出版的一本图书。

• 书名 冷盘集锦
• 作者 北京市华天饮食公司 编
• 出版社 总后金盾出版社
• 出版时间 2001年6月1日
• 页数 88 页

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　　人们对饮食的要求，不仅能满足果腹之欲，同时还要能在品尝中获得美的享受。中国菜肴一向注重色、香、味、形、器五者兼备元因边杂变脱技，就是对上述双重要求不懈追求的体现，而菜肴中的冷盘，更能体现这五者兼备的特色。

内容简介

　　冷盘菜肴在餐饮中是常用的。随着家庭生活的改善和餐旅业的发展，冷盘比以往用得更多、更讲究了。本书对冷盘菜的一般制作方法及冷菜装盘的步骤、手法和形式作了详细了介绍，重点讲述了5类142款冷盘的制作技艺。通俗易懂，做法好学，每款菜都附有精美的彩图。本书可供家庭和一般餐饮行业学习使用，也可作为有关教学单位的参考教材。

目录

　　一、冷盘菜肴概述

　　(一)冷盘菜的来自一般制法

　　(二)冷盘菜的手志候约培味型

　　(三)冷菜的装盘步骤

　　(四)冷菜的装盘手法

　　(五)冷菜的装盘形式

　　声称财半理阳应二、冷盘菜肴制作

　　(一)肉类

　　(二)鸡鸭禽蛋类

　　(三)水产品类

　　(四)豆制品、面筋360百科类

　　(五)蔬菜类