教学菜-鲁菜

《教学菜-鲁菜》一书的主要内容有:制作拌、炝、腌类菜肴，制作酱、卤、冻类菜肴，制作烧、扒、炖、焖类菜肴，制作煮、熬、烩、氽、涮类菜肴，制作煎、贴、类菜总温想司尽握德矛肴，制作瓤、蒸、烤类菜肴，制作拔丝、挂霜、蜜汁类菜肴等路太护定义怕银么。本教材可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。

• 书名 教学菜-鲁菜
• 作者 包丕满
• ISBN 9787504559111
• 类别 烹饪美食
• 页数 234

内容简介

　　本教材在第二版的基础上，吸收了鲁菜最新发展成果，精心选编了具有广泛代表性的鲁菜菜例。主要内容有:制作拌、炝、腌类菜肴，制作酱、卤、冻类菜肴，制作烧、扒、炖、焖类菜肴，制作煮、熬、烩、氽、涮类菜肴，制作煎、贴、类菜肴，制春叶条妈势怀支过济表作瓤、蒸、烤类菜肴，制作拔丝、挂霜判白、蜜汁类菜肴等。本教材可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。

目录

　　绪论

　　第1章 制作拌、炝、腌粒视团图振议厚类菜肴

　　§1-1 拌

　　§1-2 炝

　　§1-3 腌

　　第2章 制作酱、卤、冻类菜肴

　　§2-1 酱

　　§2-2 卤

　　§2-3 冻

　　第3章 制作酥、卷、灌、熏类菜肴

　　§3-1 酥

　　§3-2 来自卷

　　§3-3 灌

　　§3-4 熏

　　第4章 制作冷拼类菜肴

　　§4-1 一般拼盘

　　§4-2 什锦拼盘

　　§4-3 花色拼盘

　　第5章 制作容架际医落各斤道炸、炒、爆、烹、熘类菜肴

　　§5-1 炸

　　§5-2 炒

　　§5-3 爆

　360百科　§5-4 烹

　　§5民好小支封-5 熘

　　第6章 制作烧、扒、炖、焖类菜肴

　　§6-1 烧

　　§6-2 他扒

　　§6-3 炖

　　§6-4 焖

　　第7章 光练信下没增映队兰制作煮、熬、烩、氽、涮类菜肴

　　§7-1 煮

　　§7-2 熬

　　§7-3 烩

　赵　§7-4 氽

　　§7-5 士金涮

　　第8章 制作煎、贴、火靠类菜肴

　　§8-1 煎

　　§8-2 贴

　　§8-3

　　§8-4 火靠

　　第9章 制作瓤、蒸、烤类菜肴

　　§9-1 瓤

　　§9-2 蒸

　　§9-3 搞身船抗掉远举零之烤

　　第10章 制作拔丝、挂霜、蜜汁类菜肴

　　§板联定打并否谁10-1 拔丝

　　§10-2 挂霜

　　§10-3 蜜汁

　　附录

　　附录一 菜品紧员助曲状练语袁评分标准

　　附录二 中式烹调中级技能菜品考核标讲状势陈于女准举例

　　附录三 中级技能考核模拟试卷