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《跟国宾馆大厨学买菜(干货)》是20频队跑所座队济晚11年9月1号江苏来自人民出版社出实得版的图书，作者是陈曦著。
- 中文名 跟国宾馆大厨学买菜(干货)
- 出版社 江苏人民出版社
- 作者 陈曦著
- 出版时间 2011-9-1
基本信息
作 者:陈曦 著
出 版 社:江苏人民出版社
出版时间:2011-9-1
版 次:1
页 故品花行举联济答年立数:191
字 数:166000
印刷时间:2011-9-1
开 本:16开
纸 张:胶版纸
印 次:1
I S B N:9787214071262
包 装:平装
编辑推荐
该书约请长期接触干货的国宾大厨，从色、形、质感、口味等方面细致讲授家庭生活中最常用的近百种干货的挑选标准，每种干货配算知以精美图解，给读者立体而丰富的阅读享受，实乃居家过日子的必备实用读本。
除此之外，来自大厨还倾囊相授每种干货的泡发、保存与烹制经验，并从科学的角度出发解释了各种方法的原理，无处不彰显"营养、优质、健康"的生活理念。
美食的烹饪秘籍数不乎制杂自司胜数，但健康食材的购买攻略，这是第一本。
全面讲解93种干货的选购、保存及烹制要领:
干货的产地应如何把握;
如何通过看颜色、闻气味辨别是否使用添加剂;
如何根据干货的干湿程度判断品质优劣;
如何根据干货的坚难盟精特质选择合适的水温、清洗水发方法、浸泡时间以最大程度地保存营养;
如何依据干货及季节特性选择正确的保存方式、存放地;保存中如何防虫防潮。
科学总结93种干货的烹饪要诀、营养功效:
干货如何吃最营养美味;
如何根据不同身体状况进行膳食搭配。
内容简介
本书收录了谷类、豆类、干菜、干果、香料等共计10类常见干货，包括大米、面粉、绿豆、木耳、莲子、海带、芝麻油、料酒、花椒、白糖、盐等生来自活中极为常见的干货食材，对它们的选购、清洗、保存、健康食用的方法以及营养成分进行细致入微地讲解。书中内容以图带文，给读者最为直观的体验。
目录
前言
Part 1 高品质谷物选购要搞论注级单有查左领
谷类
大 米
仍标粉快记映 糯 米
黑 米
紫 米
小 米
360百科玉 米
薏 米
高 粱
测庆路设行座他燕 麦
荞 麦
面 粉
豆类
绿 豆
赤小协苏争鲁跑算豆
黄 豆
黑 豆
白 豆
青 豆
豌 豆
蚕 豆
豇 豆
菜 豆
Part 2 高品质干货选吃古米谓购要领
干菜类
豆 皮
豆 筋
腐 竹
香 菇
木 耳
笋 干
黄花菜
干果类
瓜 子
花 生
莲 子
板 栗
光最比 核 桃
杏 仁
榛 子
松 子
腰 果
无花果
罗汉果
桂圆干
荔枝干
干 枣
葡萄干
开心果
海产类
虾 皮
虾 米
过还较具仅案怕占管联钟 海 带
紫 菜
率众苦战究基国干 贝
干海参
银鱼干
鱿商放史够修鱼干
鱼 翅
鱼 肚
其他
党 参
燕 窝
枸杞子
银 耳
Part 3 高品质调味品选购要领
食用油类
菜籽油
花生油
玉米油
大豆油
葵花籽油
橄榄油
茶籽油
芝麻油
核桃油
亚麻油
椰子油
猪 油
酱汁类
醋
酱 油
豆 酱
腐 乳
辣椒酱
芝麻酱
花生酱
番茄酱
料 酒
香来纸川料类
花 椒
胡 椒
孜 然
芥 末
咖 喱
呢矿她非担没位次放反水 姜
桂 皮
肉 蔻
八角茴香
干赶体探海湖雨辣椒
蒜
其他
白 糖
红 糖
盐
部分章节
清洗和保存
清洗时，用力搓洗容易破坏大米表层的维生素，长时间浸泡会让大米中的无机盐大量流失，同时，淘洗次数过多也会让米吸附异味，影响质感。其实，现在的袋装米基本上没什么杂质，只要快速淘义边写两遍就可以了。另外，不要用热水淘米，因为在较高温度下，大米的营养成分容易受到破坏。
大米储存不当，就会望出现霉变、生虫等现象。可以把图检微是粮山问喜黄还米袋放入烧开的花椒水中浸泡片刻，然后晒干，如印叶剧作米袋就变成了"香袋"。米袋上所红内造散某万凯汉普与含的花椒香味会让虫子敬而远之。另外，还可以用纱布包上干燥的花椒粒做成"小香囊"，放在米袋的上、中、下部位，也脱斯确西首经坏知能起到防虫的作用。
保存大米还需注意防潮。首先将大米充分晾干，然后塞进食用袋里，扎紧袋口，放在干燥阴凉的地方。如果习惯将大米放在缸内储存，那么可以用纱布装上草木灰做成"吸湿器"放在缸底，然后将米缸盖严。
把干燥的海带和大米按1:100的重量比例混装在一起，不仅可以防止大米生虫，还可以抑制霉菌。不过，海带要每隔十天晾晒一遍，以免受潮。
健康食用
大米含有丰富的膳食纤维，健脾养胃，对消化系统有很好的帮助，因此妈妈的奶水供应不足时，也可以用米汤代替，提高宝宝的消化吸收功能。
熬粥时不要加碱，虽然口感更好，但是碱会破坏大米中的维生素，不利于身体健康。
另外，繁多的加工程序会使精米的营养大量流失，长期食用容易造成营养不良。所以最好将精米和糙米搭配食用，起到营养互补的功效。
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