跟国宾馆大厨学买菜(肉食)

《跟国宾馆大厨学买菜(肉食)》是2011年江苏人民出版社出版的图书，作者是陈曦。

基本信息

　　版次:1

　　页数:169

　　字数:148000

　　印美汽与声啊住药督湖践刷时间:2011-9-1

　　开本:16开

　　纸张:胶版纸

　　印次:1

　　I S B N:9787214071286

　　包装:平装

　　顶级大厨公开传授81种肉食的挑选、加工、保存、烹制经验，图文互动，内容细致，切于家用，以"营养、优质、健康"理念贯穿全书。

　　该书约请长预半晚领旧得简还曲台交期接触肉食的国宾大厨，详细讲授家庭最常用的近百种肉食的挑选、加工、保存及家庭营养烹饪要领，是一来自本内容新颖的家庭生活实用读本。为了让读者能准确辨别食材的优劣，在编辑时每一要点都插入了清晰的彩图，并对关键细节进行了详细说360百科明。

　　选购到新鲜高品质的食材才能有放心的美食享受。

　　?全面讲解81种肉食的选购、清洗及保鲜要领:

　　肉食的产地、鲜活度应如何把握;

　　如何通过检查皮、壳的色泽、软硬、完整度及肉的颜色、弹性来判断其品质的优劣;

　　如何根据肉食特性选择合适的水温、洗液浓度、加工方法以去腥除沙;

　　如何依据食材及季节特性选择正确的保存方式、存放地、保存温度，预估保鲜时间。

　　?科学总结81种肉食的烹饪要诀、营成阻以绍养功效:

　　肉食何时吃、如何吃最营养美味;

　　如何根据不同身体状况进行膳食选择与搭配。

　　本书收录了禽畜肉、鱼、贝螺、虾蟹、蛋奶等81种常见新鲜肉食及肉类加工品，将选购、清洗和保存方法一一列出，并附有营养烹饪要领。此外，书中每种食材都配有精致图片和营养亮点表，翻开此书，读者很容易对肉食食材有更明确的认知。