日式寿司醋

日式寿司醋是一道以米为主要食材制作来自的寿司醋。

• 中文名称 日式寿司醋
• 外文名称 seasoned rice vinegar
• 别称 寿司醋
• 主要原料 米
• 主要营养成分 蛋白质氨基酸

发酵与制作

　　先把米蒸熟蒸透，将熟料在摊场上五第翻拌，待料温凉至38~军德C时，添加醋用发酵剂或醋酸菌液，充分进行翻拌装入容器，入容器后约18小时左右，进入淀粉糖化及酒精发酵阶段。醋酷料温升到一定温度后行翻容器，将续加门醋醅倒入预先设制好来自的容器内，再将下一缸醋醅倒人新空出的容器中，入容器发酵6-7天，品温下降证明酒精发酵基本结束。拌糠操作可分两次，先将一半糠倒入容器中，用双手调拌上半容器醋醅，调360百科匀后倒入另一空容器中，再将题确另一半糠倒入拌匀，即可保众齐位温发酵。拌糠后的1-2天内温度上升到一定温度后开始倒醅。每隔24小时倒酷一次，醋酸发酵10-12天左右，温度下时酸味刺鼻，颜色呈古铜色，标志醋料发酵成熟。为防止醋酸分解可加入食盐，防止醋醅变质，加盐后再封闭存贮20-30天，以进行后熟，增加醋的色、香、味，并可进一步提高出醋率。把发酵成熟的醋醅取山，放入淋缸，塞严淋缸孔，用清水先浸泡，开始淋下的醋浑浊，町返回再淋，直至澄清。这样可提高日式寿司醋的质量。下来就是制作日式寿司醋配方:白醋、砂糖、盐价、将上述材料放入锅裂年中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。

作用

　　寿司多半使用的是海鲜，使用寿司醋做成的醋饭可以在搭配海鲜的使用上带出海鲜的鲜味并降低腥味，也利用醋的杀菌作用来保持寿司的鲜度及卫含种唱次害充散生。

　　必知理由:要想吃煤内学消到美味的寿司，那可雷一定少不了"吃醋"，不要小看醋的作用，醋可以令米饭的味道更可口，可以让寿司保持它的新鲜度，并且还可以提升鱼生的鲜味哦。据我告件吧亲身体验,各寿司专卖店使用的醋都不尽相同,更有寿司店别出心裁制作独一无二的寿司醋，为客人提供最压标配白按但土操计佳味道和口感。

制作方法

　　寿养宽却满太较故念司醋是制作寿司时必不可少的材料,寿司中的酸味就是由

　　它而来的,也可自己制低适期似磁支未作,具体做法如下:

　　白醋然极围雷件粒受验:600cc，砂糖:500克，盐:80克(生鱼的情况下砂

　　糖的量可适当减来自少)将上述材料放团陆顾夫独质销策苦川队入锅中煮沸至全溶解为

　　止。醋不可烧开，以免酸度减低。(顺便说一句:制作寿司

　　时,饭与寿司醋的比例:一碗饭+一360百科汤匙寿司醋)应该再加

　　一个柠檬,也可以加入2颗梅子.这样味道更好.而且有梅子

　　的香味.

　　寿司饭与醋的搅拌时间

　　1.电饭锅饭煮好约20~25分钟。

　　2.寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则策罪零批置久后没拌到醋的饭

　　会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹逐期动蒸米青史丰她冷。

　　寿司饭:将调延句此庆少制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置即可。

　　采用兵打鱼船度策映切吉发食品原装进口日式寿司醋,具有勾兑醋所不能比拟的味道。寿司醋是做寿司必不可少的调味品,拌在米饭中,通常比例是6:1,即六勺米饭一勺醋。

　　紫菜包饭制作方法:

　　第一步:做寿司米饭蒸米饭之前，提前3个小时把米洗净(洗清澈为止，至少淘洗3-4遍)然后放在米簺里，放置一边(不要泡在水里，是拿出水，这样做的目的是为了吸收水分，蒸出的米饭才会硬一些)做寿司的米饭要煮得硬一点，最好一粒粒的。

　　第二:米饭蒸好病烈友阻之后在45度左右的时候，(当然时日古不需要买一个温度通规角延的酸接报比计回来，手摸上去不烫手就可以，当然不能够是凉的)把寿司醋和米饭按照1:10的比。

　　买较衡视存印黄第三:卷在里面的材料有哪些?黄瓜调味萝卜 蟹棒 蛋皮 香菇 甜不辣 金枪鱼 还有胡萝卜 这些是最常见的几种。其实比如:肉松 味道香酥 这些可以卷进去，也可以拌醋的时候一起拌进去，都是可以的。下面开始卷了:

　　第四:黄瓜:切条状，用盐水腌制20分钟左右，目的增加口感胡萝卜:切条状，最好爆炒一下，不是叫妹妹把他炒熟，是为了增加口感，当然调味萝卜就不要炒了。

　　第五:记住光面苗属企服即广概朝下米不宜多，仔细看，一边少放一些米 因为要最后卷的时候封口。

　　第六:米饭铺香续任钟源龙在紫菜面上是平均一下，不早色略顶民道维把能太厚(厚度在1厘米刚政思液以下)。黄瓜调味萝卜 蟹棒 蛋皮 香菇必需切成条状有利接下来的工作包扎。

　　第七:在包扎时，两手必需平衡放竹排两边。

　　第八:在包扎过程中力度要适中，以中心点为准(推进式包扎)切得时候要做到快、准、狠。