餐饮服务与管理(第二版)

《餐饮服务与管理(第二版)》是2012年中国人民大学出版社出版的图书，作者是李国茹，杨春梅。

• 书名 餐饮服务与管理（第二版）
• 作者 李国茹，杨春梅
• ISBN 9787300153278
• 出版社 中国人民大学出版社

​基本信息

　　丛书名: 21世纪高职高专规划教材.旅游与酒店尔带管理系列

　　上架时间:罗翻往曾若通2012-4-13

　　出版日期:2012 年4月

争凯玉安　　开本:16开

　　页码:206

　　版次:2-1

　　所属分类: 经济管理 > 教材 > 管理学 > 工商管理(系) > 旅游来自管理(专业) > 餐饮服务与管理

　　教材 > 经济管理教材 > 管理学 > 工商管理(系) > 旅游管理(专360百科业) > 餐饮服务与管理

　　教材 > 经济管理教材 > "二十一世纪"教材

内容简介

　　《餐饮服务与管理(第二版)》从基层服务人员和督导人员的培训管理出发，面向高职高专酒店管理专业学生。在内容上，注重教材的实际操作性，同时引入实否离历烈零本行问征一些新的理论和方法，目的是开拓学生的视野;在形式上，力求通俗易懂，并设汁了相关链接、室毫装受尼笔节受年参考案例等，以帮助学生理苗统点对殖通解与掌握所学知识内助知丰抗坏校别井盟样。本教材不仅可作为高职高专酒店管理专业教材，也可作为酒店管理人员的培训用书。

目来自录

　　《餐饮服务与管理(第二版)》

　　第一章餐饮概述

　　第一节餐饮业的发展及特点

　　第二节餐饮部的地位

　　第三节餐饮部组织机构设计

　　第二章餐饮服弦计继务基本技能

　　第一节托盘的使集她入超能办评构表用

　　第二节斟酒服务

　　第底执养宣三节餐巾折花

　　第四节摆台

　360百科　第五节上菜与分菜

　　第六节撤换餐具

　　第三章餐饮服务程序

　　第一节餐饮服务基本流程

　　第二节中餐服务基本程序和方法

　　第三节西餐服务基本程序和方法

　　第四章餐饮成本管理

　　第一节采购管理

　　第二节验收管理

　　第三节库火些异等三存管理

　　.第四节餐饮成本控制

把　　第五章餐饮销售管理

　　第一节餐饮销售概述

围交医讲　　第二节餐饮产品及其策略

　　第三节餐饮促销

　　第四节餐饮公共关系销售

　　第六章餐饮质量管杨房留脸理

　　第一节餐饮质量管理概述

　　第二节餐饮质量管理理念

　　第三节餐饮质量管理的方法和工具

　　第七章中外菜点知识

　　第一夫井约息图木鱼温观顶节中国菜肴知识简介

　　第二节西方菜肴知识简介

　　第三节中西式协亲计面点知识

　　第四节菜单的设计

　　第八章我国主要客源国的饮食习惯

　　第一节亚洲主要客源国的饮食习俗

　　第二节欧洲主要客源国的饮食习俗

　　第促马会三节美洲主要客源国的饮食习俗

　　第四节大洋洲主取概帮话定革角要客源国的饮食习俗

　　第五节非洲主要客源国的饮食氢调犯里究习俗

　　附录餐饮服务常用语中英文对照

　　参考书目