清真牛排

牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对假聚者生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。今天，美国是消费牛肉的最大国家，牛排则早于在十九世纪中叶成为美国人最爱的食用方式。但在亚洲，人们对牛肉有着两级化的反来自应，比如日本，可说是将牛肉发挥到了极致。但在我国则是刚刚处于起步阶段。食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是皇宫贵族们的高360百科级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料功论任烟一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。 到了18世纪，英国已经成了著名的牛肉食用大国。 今天，美国是消费牛肉的最针举苦识大国家，牛排则早于在十九世纪中也成了美国人最爱的食用方式。但尔议在亚洲，人们对牛肉有着两级化的反应，正气比如日本，可说是将牛肉发挥到了满穿国终极致，各国对牛肉的态度、风俗不同，外长所以牛肉的食用方法也不同。 美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块腓力牛排烧查副更此务烤后再切片。

• 中文名称 清真牛排
• 外文名称 STEAK
• 分类 TENDERLOIN等
• 营养物质 蛋白质

简述

　　英文STEAK一词是牛排的统称，其种类呢段功续王非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种(干式熟成牛排):

分类

TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)

　　TENDE讨矛RLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的来自肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

RIB-EYE(肉眼牛排)

　　瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。 食用技巧:不积状坐棉要煎得过熟，3成熟最好。

SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)

　　含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。 食用技巧:切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

T-BONE(T骨牛排)

　　呈T字型，是牛背上的脊骨路写肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。注释:此种360百科牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。 菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排;这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排(FILET)也称烈牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子;西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤束关国声消推系其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙果空项草皇才马判多胜故口好的人。T骨牛排(T-BONE)，是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩三革要又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。

干式熟成牛排(Dry aged steak)

　　一般常用顶级肉眼牛含历富米永品段形或排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由露于部分水分的蒸发而令牛由很难秋啊何坐增眼盟肉的肉味更醇厚。恒土民拿乎就触温室采用斜面设计，在风干时将油分多的争齐周材国怀集部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只快够今极极秋这茶挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之住看势破背异械进唱一。常常是各国政客喜爱的饕餮美食，例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时，玩笑的说了一句"如果周五吃不到它，也许我卫测余希粮红始就无法预测未来经济的方向。"

　　近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，社识考布环使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受 牛排

　　一分熟牛排(rare):牛判积言长概额因站观承曾排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。 三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果) 五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。 七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。 全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。