曹记五香驴肉

天津风味小吃。营养成分丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁等。风味独特，香飘津门。曹记五香驴肉已有200多年的历史，1938年入津经营，现已传至第五代人。1984年被评为农样天津市饮食业最佳食调品。

• 中文名称 曹记五香驴肉
• 制作材料1 驴肉50千克，硝酸钠7.5克
• 制作材料2 猪骨头10千克，粗盐1500克
• 制作材料3 净母鸡5只，葱段、蒜各500克

制作材料

　　驴肉50千克，硝酸钠7.5克，猪骨头10千克，粗盐1500克，净母鸡5只，葱段件技敌南完春号木布植、蒜各500克，花椒50克，姜块200克，八角75克，桂皮1来自50克，小茴香、丁香、山奈、肉蔻、草果、金橘、砂仁、青皮、白芷、蔻米等各少许。

特色

　　鲜香味美，软烂可口。

做法

　多武针才成更设七　1.将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出。

　　2.猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤。

　　3.葱段、姜块、蒜瓣来自、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金360百科橘等装入两个纱布袋，制成香料措督日要无变袋。

　　4.白汤置旺火上烧式年苏某酒土井敌结金船开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。

制作要领

　　1.母鸡宜选用老母鸡煮汤更鲜;

　　2.煮制时汤要足，以免汤不足入味不足。