三杖饼

又名单饼、三来自杖单饼，是用面粉执写定川导字么朝加熟猪油烙制成煎植确四帝饼形的食品。因擀制时用擀面杖擀三杖即成，因此而得名。三杖饼因风360百科味独特，在民间广为流传，是用来卷食各种菜肴、菜蔬的必备载啊古情茶国食品。过去主要用来卷葱丝、蘸甜面酱食用。三杖规海具校客经操受饼又名筋饼·纸饼。是中国传统面食，以口感劲道，薄而不破著井言困广简脸称，因其制作有一定难度，所以一直没有像其他面食一样普及，制作完成的筋饼即可直接食用，器井又有多种使用方法。

• 中文名称 三杖饼
• 美食分类 吉林小吃
• 工艺 烙焙法
• 美食特色 饼薄如纸，质地柔韧，口感香软

基本信息

　　美食名称:三杖饼

美食做法

　　制作材料:面粉500克，熟猪油40克。

　　制作方法:

　　1.面粉加入熟猪操油、适量温水调制成来自面团，揉匀略饧，摘成每个约重85克的面剂，搓成长条，略按一下，然后用右手掐住面剂一头，迅速由里往外摔成长条，再顺势由外往里卷成螺旋形，饧20分钟左右。

　　2.把饧好的面剂用手压成椭圆形薄片。第一杖擀制时，用面杖压住饼的右侧中间，向左前方推擀成半月形;第360百科二杖仍沿着饼的右侧中间，从第一杖起点向左后方擀成仅形培模仍到业弯月形;第三杖把剩余的饼片搭在面杖上拎起，待饼片落到案板上之前的一瞬间，两手紧握面杖，顺势向后迅速拉擀成椭圆形。

　　3.将饼片的右侧搭在面杖杂上，向上再一拎，顺势放入热着的平底锅中，饼片自然成直径约40厘米的圆饼选即当丝大液老，两面烙至浅芝麻花状取出，叠起成扇形即成。

制作要领

　煤常注题格谁饭师世信常　1.面团要和的硬软适宜，以软些为宜;

　　2.擀时落面杖准确，用力均匀，第三杖拉擀时使用巧劲;

　　3.以温热锅底烙制，以略上色熟透为宜。

其他做法

　　三杖饼源于北宋年间，相传徽宗钦宗二帝被掳北国后，关押在五国城内的枯井中(当时的四合院)，经常用筋饼充饥，时称三杖饼。经后人不断改进，现演变成一杖饼，称之为"饼中之王"。

　　此饼是第二届全国烹饪大赛获金牌奖之一。有称策担训听序传三杖饼，因擀三杖成饼而得名。其饼薄如纸。质地柔韧，口感香软，盾金马友还切病画广泛流传于全省各地。

　　用料:精粉500g 豆油75g 精盐

　来自　制法:将精粉加入精盐、用温水和成软面团，饧一会，下出每个60g重的剂子、在饧30分钟。将剂子按成椭圆形，用面杖先在饼的上半部擀一下，接着在往下由右360百科向下方斜拉杖子擀成椭圆形的大薄片，再用面杖在饼的左侧卷起往后拉擀，即成生坯。平锅烧热，用旺火将饼烙熟，叠成扇形装盘，配葱丝说背粮亲置、甜面酱、或土豆丝、绿豆芽、韭黄、榨菜丝食用，别有风味。

　　据介反孩聚绍透过薄薄的"三杖饼"可助以看到餐盘上的篆书《饼赋》:巴希液破却提边左三杖成饼，薄如蝉翼，生振富掉频善身盟啊可读报纸、念诗经，质地柔韧，口感香软……