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红烧鸡丁

源自上海的一论集距苗助升察述道名菜。

  • 中文名称 红烧鸡丁
  • 工艺 红烧
  • 菜系 沪菜
  • 主料 鸡丁

菜系简介

  系:沪菜

  工艺:红烧

作材料

  主料:鸡丁(家鸡或乌鸡)中段350克,熟笋片50克

  调料:末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克

特色

  来自鲜嫩味浓。

制法

  (1)鸡肉切成长方块(约5厘米长、3厘360百科米宽);

  (2)锅置旺火上烧热,滑锅后放少关铁班程河量油,下鸡丁稍煎;

  (3)撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸行核充背每运星水一勺,加入熟笋片转小火将鸡丁烧熟;

  (4)用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。

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