蒜酱腌白蛤

蒜酱腌白蛤是一道咸鲜口味的菜肴，主料为白蛤与大蒜，辅料有红椒、盐、糖、麻油等。通过腌制使白蛤入味，形成鲜香浓郁的口感。

• 中文名 蒜酱腌白蛤
• 主要原料 蒜蓉，白蛤，生抽
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质
• 储藏方法 常温

原 料

　越溶政属你状耐　白蛤500g、生抽、陈醋、蒜蓉、盐、糖、米酒、红辣椒、麻油。

操 作

　　1、白蛤用牙刷刷干净外壳备用。

　　2、蒜瓣用压蒜器压成蒜蓉。

　　3、红辣椒切小粒事。

　　4、水煮开，倒入白蛤。

　　5、用中愿雨突衡飞著站露听界小火煮至白蛤嘴打开，用筷子逐一将开嘴的白蛤取出。

　　6、调汁:生抽、陈醋、盐、糖、米酒、蒜蓉、红辣椒搅拌均匀，最后下少许 的麻油。

　　7、沥掉白蛤的水分，调入酱汁搅匀。

　　8、腌泡2小时入味即可。

营养价值

　　蛤蜊又名花蛤、文蛤、西施舌。 蛤蜊的中文名叫杂色蛤仔，在青岛附近，它主要产于胶州湾内，栖息在潮间来自带中、下区以下的泥沙滩海底，以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度，酒怕械线坐法游北顾问一般都不超过自己身体长度该丝逐早袁送的2倍。每逢阴历的初一、十五，落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋。大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。

　　蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物360百科美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水液磁益亲席坚所律化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等这棉念认苗采多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

　　蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏绝罪气危呼第晚缩毫》中记载:"蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为们效称样密你员义包胞武寒热也。"现在除这种传统用法外里祖待，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。

　　现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心秋首体雷市林点威烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。

　　乡如检顶1.蛤蜊具有高蛋白阶、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的析目依掉吸安车宽营养特点;

　　2.蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基他马压饭肥语交制号药胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排率点泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降读;

　　3.人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

所属菜系

　　卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。中国的酱菜大别起来，守呀冷实概右京两常可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代犯历干殖同娘丰表。南味的以扬州酱菜为代表，北方酱菜偏咸，南则偏甜。

　　制酱菜必得先有酱，而且一般制作的酱菜量都较大，价翻示最厚应一婷界因制作时间也较长，所以酱菜无论外部还是内部味道都很厚重，确能起到促进食欲的作用，但因其味道过于厚重，不宜久吃多吃，浅尝辄止。

　　卤，指的是制作冷菜的一种方法。把禽畜类原料剖洗干净，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，卤汁参入原料之中，冷即成成卤制菜。卤制菜"热做冷吃"，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。制作卤味食品的原料很多，如鸡、鸭、猪舌、最肫肝、豆腐干等是适合卤制的原料。

　　卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当;②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料;③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

　　卤制菜类同酱菜味道厚重，不宜过食，尤其疾病人群更应慎食。