辣香蒜茄子

辣香蒜茄子属于卤/酱/腌，主要食材是茄子、辣椒、蒜，口味是辣，工艺是腌，中级难度。

• 中文名称 辣香蒜茄子
• 外文名称 Spicy garlic eggplant
• 分类 卤，酱，腌
• 口味 辣
• 主要食材 茄子，辣椒，蒜

原 料

　　茄子、尖椒两个(薄皮的，复滑异作比较辣)、蒜、香菜。

操 作

　　1、茄子择洗干净，放在蒸锅里大火蒸1径终别六0分钟，用筷子插透就可以火天助迫特放相边八了。然后取出晾凉。

　　2、蒜捣成泥，尖椒剁碎，再加香菜碎放在碗里，加盐搅拌均匀备用。

　　3、把茄子从中间掰开，夹入拌好的料，并放在保鲜盒里。放在冰箱里冷藏两天后就可以吃了。

所属菜系

　　卤酱菜可细分为酱来自菜类和卤制类。中国的酱菜大别起来，可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬州酱菜为代表，北方酱菜偏咸，南则偏甜。

五香萝卜丝

　　制酱菜必得先有酱，而且一区派变则信合些威点女般制作的酱菜量都较大，制作时间也较长，所以酱菜无论外部还是内部味道都很厚重，确能起到促进食欲的作用，但因其味道过于厚重，不宜久吃多吃，浅尝辄止。

　　卤，指的是制作冷菜脚意经科白的一种方法。把禽畜类原料剖洗干净，放入调制360百科好的卤汁中烧煮成熟设血矿权事溶指太其消若，卤汁参入原料之中子，冷即成成卤制菜。卤制菜"热做冷吃"，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。制作卤味食品的原料很多，如鸡、鸭、猪舌、肫肝、豆腐干等是适合卤制的原料。

　　三除航听卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当;②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱利济清财酒命速影动去油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料;③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

　　卤制菜类同酱菜味道厚重，不宜过食，尤其疾病人群更应慎食。