高汤卤物

高汤卤物是一道色香味俱全的传统名肴，伯验卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。中国的来自酱菜大别起来，可分为北味的与南味的两类。北味的以北控某伯沉差些的京为代表。南味360百科的以扬州酱菜为代表，北方酱菜偏咸，南则偏甜。

• 中文名称 高汤卤物
• 主要食材 鸡蛋、鸡翅
• 口味 北方酱菜偏咸，南则偏甜。
• 佐料 姜、葱、老抽

原 料

　　鸡蛋8个、鸡翅8个、小卤包1个、姜1/2块、葱1小把、老抽3大匙来自、史云生肉骨浓汤500毫升、水500毫升、盐适量、其他自己喜欢的食材。

操 作

　　1、鸡蛋煮熟，去壳，蛋白划刀。

　　2、鸡翅淖水。

　　3、把水，肉骨浓汤，老抽，卤包，姜，葱一起放进锅中煮到滚开。

　　4、放入鸡翅，大火继360百科续煮至汤水收到一半，关火。

　　5、用盐调味。

　　6、放入鸡蛋，与鸡翅在卤汁中一起泡过夜。

　　7、第二天即可食用。

所属菜系

　　卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。中国的酱菜大别起来，可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬州酱菜为代表，北方酱菜偏咸，南则偏甜。

　　制酱些花类探停香例蛋检菜必得先有酱，而且一般制作的酱菜量都较大，制作时间也较长，所以酱菜无论外部还是内部味道都很厚重，确能起到促进食欲的作用，但因其味道过于厚重，不来自宜久吃多吃，浅尝辄止。

　　伯怎注卤，指的是制作冷菜的一种方法。把禽畜类原料剖洗干净，放入调制好的卤汁中烧煮成360百科熟，卤汁参入原料之中，冷即成成卤制菜。卤制菜"热做冷吃"，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。制作卤安于合儿什蒸味食品的原料很多，如鸡、鸭、猪舌、肫肝、豆腐干等是适合卤制的原料。

　　卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，蛋完设将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当;②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料;③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

　　卤制菜类同酱菜味道厚重使跑力沙候白植，不宜过食，尤其疾病人群更应慎食。