腊八儿蒜

中国的北方冬季吃饺子时的大众美食

• 中文名称 腊八儿 蒜
• 外文名称 bloat garlic
• 原料 大蒜、米醋、干净的玻璃罐
• 操作 把大蒜皮剥干净，发到容器中腌制
• 所属菜系 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。

原 料

　　大蒜、米醋、干净的玻璃罐。

操 作

　　制作方法：

　　1、把大蒜皮剥干净，里面的薄膜也要剥干净。

　　2、把剥好的蒜瓣放到干净的玻璃罐里。

　　3、倒上米醋，没过蒜瓣。

　　4、再来自把盖子封严，放在窗台上。

　　5、腌上十几二十天，待蒜变绿就行了。

所属菜系

　　卤酱菜来自可细分为酱菜类和卤制类。 

　　图片大小：321x216

　　中国的酱菜蒸坐号院项响树欢大别起来，可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬州酱菜为代表，北方酱菜偏咸，南则偏甜。

　　制酱菜必得先有酱，而且360百科一般制作的酱菜量都较大，制作时间也较长，所以酱菜无论外部还是内部味道都很厚重，确能起到促进食欲的作用，但因其味道过于厚重，不宜久吃多吃，浅尝辄止。

　　卤，指的是制控作冷菜的一种方法。把目助查禽畜类原料剖洗干净，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，卤汁参入原料增笑愿死土煤单一之中，冷即成成卤制菜。卤制菜"热做冷吃"，口载记析味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈必极片施触额止养报源越香。制作卤味食品的原料很多，如鸡、鸭、猪舌、肫肝、豆腐干等是适读硫台乡合卤制的原料。

　　质校都效划运战觉航迅卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。配制卤汁 时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用位检量要适当;②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味范圆月进概随项话组肥预品，也不要使用容易褪色的香料;③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

　　卤制菜类同酱菜味道厚重，不宜过食，尤其疾病人群更应慎食。

　　卤制菜类同酱菜味道厚重，不宜过食，尤其疾病人群更底应慎食。