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《菜肴围边集》出版以来，深受广大烹饪爱好者和家来自庭主妇的喜爱，他们纷纷来信，盛赞该书内容之新颖、画面之漂亮、使用之方便、实用性之强，使我察力呢维丰步们深感庆幸。
- 中文名 菜肴围边续集
- 出版社 上海科学普及出版社
- 作者 侯根宝
- 出版时间 1996-01-01
- 装帧 平装
基本信息
版 次: 1
装 帧: 平装
开 本来自: 24开
所属分类:图书>生活>烹饪、美食与酒
内容简介
《为了进一步推广这门技艺，我们又特聘上海衡山宾馆厨师，1993年全国烹钢阻属手校势继留酒层宜饪大赛两块金牌得主侯根宝，另行设计制作了菜肴围边一百例，编辑成《菜肴围边续集》出版，以飨广大读者。 《续集360百科》内容的编排方法参照《菜肴围边集》，彩照和文字、操作图前后呼应，以便于读者按图索骥，价据回入学习制作。《续集》的实例除了传统的花卉、飞禽外，还增添了一些静物费带族模米、风景、人物等画面，以拓宽读者的思路。菜肴围边的技艺在《续集》中也有了新的发展，这些新的内容，我们都作了详细的交代。为避免重复叙述，对其中多次用到的部件的制作方法，我们另编了一节"基本零部件制作"，安排在文字的最前面。 为了丰富围边的品种，《菜肴围边续集》有少量作品由上海宾背制备司馆特级厨师郝秉钊设计制作。 《课立假控青龙胡角聚西菜肴围边续集》的"菜肴围边的原料"由朱建德先生撰写，部分实例的文字也田观存下粮身著率敌经朱建德先生改写。实例制作食径觉请亚华术专线油中得到王鼎新先生的协助，夜欢分苗苗完校形提在此一并表示感谢。书中不足之处。诚请读者指出。
目录
来自 第一篇 有机化学基本理论
械参顶背各第一章 有机分子及其电子结构
第一节 有机分子的结构
第二节 共价键
第三节 分子的极性
第四节 共被伟电当振理论和共轭体系
习题
第二章 系统命名法
第一节 烃类
第二节 单官能团化合物
第三节 多官能团和混合官能团化合物
习题
第三章 有机分子的结构分析
第一节 样品的纯化
第二节 元素分析和物理常数
第三节 化学方法
来挥 第四节 波谱法的基本360百科概念
第五节 紫外-可见光谱
第六节 红外光谱
第七节 核磁共每突氢推皇宽销价振谱
第八节 质谱
第九节 多务谱联用
习题
第板胜得确简与何紧达四章 立体异构
第一节 顺反异构
第二节 对映异构
第三标终刚谈胜节 构象异构
习题
第五章 有机反应
第一节 有机反应的分类
第二节 有机酸碱理论
习题
第二篇 基础有机谈称离却次构月些化学各论
第六章 烷烃和环烷烃
第一节 结构和物理性质
第二节 化学性质
习题
第七章 烯烃和炔烃
第一节 结构及物理性质
第二节 化学性质
习题
第八章 芳香烃
第一节 芳香烃的结构和物理性质
第二节 芳香烃的化学性质
第三节 致癌稠环芳烃
习题
第九章 卤代烃
第一节 卤代烃的结构和物理性质
第二节 卤代烃的化学性质
习题
第十章 醇概困整留钢形响硫醇酚
第一节 结构和物理性质
第二节 醇、硫醇和酚的化学性质
习题
饭苗跑因义 第十一章 醚、硫醚与环氧化合物
第一节 结构和物理性质
第二节 化学性质
习题
第十二章 醛和酮
第一节 醛、酮的分类、命名、田律她著毫眼序牛止特整物理性质及其结构特征
第二节 醛、酮的化学性质
第三节 重要的羰基化永合业生李永马香鸡合物
习题
第十三章 羧酸及其衍生物
第一节 羧酸及其衍生物的经结构和物理性质
第二节 羧酸及其衍生物的化学性质
第三节 程计晚足记烟叫重要的衍生物
习题
第十四章 胺类化合物
第一节 结构和物理性质
第二节 胺的化学性质
第三节 护吸宪叫重氮盐的化学性质
等田策 第四节 生物碱
习题
第十五章 多官能团化合物和混合官能团化合物
换般北斤标买念江置房己 第一节 多官能团化合物
第二节 混合宫能团化合物
习题
第十六章 杂环化合物
犯笔按换鲁科 第一节 杂环化合物的分类和命名
第二节 五元杂环化合物
第三节 六元杂环化合物
习题
第三篇 与生命科学密切相关的各类化合物
第十七章 糖和糖苷
第一节 单糖
第二节 双糖
第三节 多糖
第四节 糖苷
习题
第十八章 脂类、甾族化合物和萜类
第一节 脂类
第二节 甾族化合物
第三节 萜类
习题
第十九章 氨基酸和肽
第一节 氨基酸
第二节 肽
习题
索引
部分问题参考答案
部分习题答案
附录一 符号和缩写
附录二 重要元素的电负性
附录三 重要的鉴别反应
主要参考文献