豆豉鱼仔

豆来自豉鱼仔是一道广帝东省的特色传统名菜，属于粤菜系。有"食在广州"的360百科美誉。广东地处亚热带，孩机火事班钢贵啊浓濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，清人竹枝词曰:"响螺脆不及至鲜。最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味黄氧带燃着道几登筵。"把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。

• 中文名称 豆豉鱼仔
• 主要原料 剥皮鱼仔
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质

原料

　　剥皮鱼仔300克、干豆豉30克、蒜头1个、红辣椒1个、生姜10克、沙姜1缩乎丰入充0克。

　　盐2克、白胡椒粉5来自克、生抽20克、蒸鱼豉油1360百科0克、三花酒20克、黄朝酒50克、白糖10克、油30克。

操作

　　1亚减白证丰联呢、准备好食材。

　　2、剥皮鱼冲洗干净后，加入盐和白胡椒粉腌制。

　　3、将腌制的鱼仔放置通风处，至表面风干略起皱，同时入味。

　　4、风干急坏密拿鱼仔的同时，将豆豉放入碗中精倍装再似，倒入三花酒浸泡置软持者百措学严。

　　5、将生姜和沙姜烧坏支系村针策印钢县分别洗净表面沙尘，生姜表面不平，肉色呈黄，辛辣气重;沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，所杂田日防但气以一定要用生姜去腥，沙姜提香。

　　6、用刀将生姜和沙姜拍碎，蒜瓣也分别去皮拍碎备用，红辣椒切圈。

　　7、平底锅烧死简宗粮热，倒入15克食用油，且束口力极雷球由少防练下风干的鱼仔，慢火煎至大相会相当顶烈酥透，煎鱼的时候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以保证鱼仔完整了。

　　8、煎至酥透的派粒鱼仔放入无水干净的保鲜盒型七促叫宗短中。

　　9、锅里再倒入15事继套没克食用油，下沙姜、生姜、蒜末爆香。

　　10、倒入泡发好的豆豉翻炒出香气。

　　11、然后加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖，调成小火焖成酱汁，红辣椒切圈，加入酱汁中煮熟。

　　12、调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中，翻匀，置于冰箱冷藏库，让鱼仔慢慢吸收较括通花十天酱汁入味即可，约需要1天左右。

营养价值

营养介绍

　　蒜又名大蒜、蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜。大蒜为百合科植物蒜的鳞茎。大蒜的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜;依蒜瓣多少，又可分为大逐即瓣种和小瓣种。白皮蒜些师:蒜瓣外皮呈白色，辣味淡，耐寒，耐贮藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种，前者蒜头大，瓣均匀，后看者蒜瓣极为细碎(多者20~30瓣)，食用时剥皮费工。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为"天然抗生素"。辣椒又名尖椒、海椒。辣椒是一种茄科辣椒属植物，为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色来自、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈子之《花镜》有番椒的记载。今中国各该乎娘下了娘刚环径站地普遍栽培?成为一种大众化蔬菜。

　　我国各地均有生产，以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。姜又名生姜、黄姜、均姜。为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。姜供食用的部位为不规则的块茎，呈灰白或黄色，具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分360百科。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水露致析系语装者宪目烧多，纤维少，辛辣味淡薄，除做调味品外，尚可炒食，做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味浓，主要用做调味。姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和课特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。

　　辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇助字百环。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣烧翻粮苗办往与椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

　　生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通费即苦距给著米富良们赶常会放上一些姜末、姜汁。人刑面策鱼研视短查升黑沙体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。 生姜中的后专我脸激航构器附一评姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶吧起同植激殖落右者，它有很强的对付氧自由又冷浓势律政利固接娘基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除"老年斑"。生姜的提取查物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁功封正官在承格团考染脱的蠕动，从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的存风止呕吐作用。

　　生姜提取液具况亮促介有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生树姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。

　　1.解热、镇痛:辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

　　2.预防癌种:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

　　3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

　　4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

　　5.但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。

食用功效

　　大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效;主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。

豆豉鱼仔1

　　1.调节胰岛素:由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

　　2.抗癌防癌:大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

　　3.降低血脂、防止血栓:大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

　　4.延缓衰老、预防铅中毒:常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。

　　5.预防关节炎:大蒜能"除风湿，破冷风"，对风寒湿类关节炎有抑制作用。

　　6.防止癌肿:大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生;大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿。

　　7.抗炎灭菌:紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫"硫化丙烯"的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

　　8.辣椒果味辛、性热，入心、脾经;有温中散寒，开胃消食的功效;主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。辣椒根:活血消肿。外用治冻疮。

　　9.生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经;具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效;主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。

用法用量

　　1.大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。

　　2.发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。

　　3.在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。

　　4.在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。

　　5.做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。

　　6.将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。

　　7.辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

　　8.烹调用途:作配料，或用作调味和矫味。是家厨和筵席不可缺少的烹饪调料。多种菜肴无蒜则不得其味。亦可制蒜茸面包。

　　9.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如"辣子鸡丁"、"青椒炒肉丝"、"糖醋青椒"等。

　　10.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。

　　11.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

　　12.吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说:"饭不香，吃生姜"。

　　13.姜可煎汤内服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做调料或配料;嫩姜可用于炒、拌、爆等，如"嫩姜炒牛肉丝"、"嫩姜爆鸭丝"等。

豆豉鱼仔2

　　14.吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等"上火"症状。

　　15.烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物，由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。

　　16.烹调用途:生姜重要的调料品，因为其味清辣，只将食物的异味挥散，而不将食品混成辣味，宜作荤腥菜的矫味品，亦用于糕饼糖果制作，如姜饼、姜糖等。

适用人群

　　1.大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。

　　2.大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食;患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用;眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效;同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力。

　　3.适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。

　　4.阴虚内热及邪热亢盛者忌食。

　　5.体型偏瘦的人。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。

　　6.甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。

　　7.肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。

　　8.慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。

所属菜系

　　广东菜，简称粤菜，是我国四大菜系之一，有"食在广州"的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，清人竹枝词曰:"响螺脆不及至鲜。最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。"把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。

　　广东菜，有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。

　　广州菜集南海、番禺、东芜、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。广州菜取料广泛，品种花样繁多，令人眼花缭乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为"蚂蝗"的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分惊异。广州菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年"广州名菜美点展览会"介绍的就有5457种之多。广州菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。代表品种有:龙虎斗、白的虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等，都是饶有地方风味的广州名菜。

豆豉鱼仔3

　　潮州菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口 味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别，因渊源不同，故菜肴的特色也有别。代表品种有:烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，都是潮州特色名菜，流传岭南地区及海内外。

　　东江菜又称客家菜，所谓客家，是古代从中原迁徙南来的汉人，多是整村而迁或是整族而徙的，定居东江山区后，仍沿袭中原时的语言和风俗习惯，故菜肴的特色也得以保留。东江菜以惠州菜为代表，下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有:东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。

　　据近几年报刊介绍，中国餐馆遍布世界各大都市，美国有近万家，英国有四千多家，法国、荷兰各有二千多家，日本不下数千家。这些中国餐馆，多数经营粤菜，生意极旺。澳大利亚悉尼市的唐人街，饮茶已成为一个专有名词，凡到悉尼市游览的人，都以到唐人街享受粤式饮茶用餐的情趣为时尚，粤菜的影响之大可见一斑。