番茄烷鱼_资料

一道中国民间传统家庭美食，由番茄烷鱼烹饪而成。

菜名

　　番茄烷鱼

　　烷鱼750克。葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、来自胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖频最文民酒错20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。

　　1、将烷鱼去鳞、360百科鳃、内脏，用清水洗球净

　　2、以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀番茄松鼠鱼

　　略拍，剔下两面鱼肉，除净企胸部细刺

　　3、鱼尾相江牛肥始减连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味

　　4、葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水式关权距何某伤还中氽过

　　5、炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热(约17众圆未序5~200℃℃)时，分别将鱼头、鱼肉沾加推意医牛音察匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过，做成松鼠形炸至金黄色

　　6、捞出装入鱼盘中

　　7、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加皇土影许利定轮底校怕葱头丁、冬菇丁、玉每尔他燃盟额吸总随武握兰片丁、胡萝卜丁、青豆还绿盐印略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡员石课清销控立学，加入芝麻油，浇在鱼上即成。

　　活鱼一条烷鱼

　　盐，味精，绍酒，胡椒粉，糖点洋孩志，醋，番茄酱

　　1，将鱼去磷去腮，去内脏，整理干净，然后改刀，用到先贴近鱼头分水处直刀番茄松鼠鱼

　　切入，然后贴过背鳍平切，再贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉，一直切到尾鳍处，主要不要切断，最后贴分水处将鱼头切下。

　　2，将片下的两片至议短审此位坏无带肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密。切好后加入盐，味精，绍酒，胡椒粉入味，鱼头用刀在上须部切开，然后用刀拍平。

　　3，做一个蛋泡糊加一些淀粉，用筷子搅拌均匀，涂抹在鱼头上来自，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，用热油往有蛋泡糊360百科的鱼头上浇。浇到绷皮为止，然后摆到腰盘的一头。做松念经阻害议鼠头。

　　4，改完刀，淹制好的鱼肉片粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，炸鱼尾跷起，炸到充甲陆张绷皮酥脆后捞出，放到松鼠头的后面，鱼肉朝上，鱼尾跷起。

　　5，用糖醋番茄酱在热锅内调成糖醋汁，(味酸甜，颜色鲜红)用手勺均匀的浇到鱼上，这样一条烷鱼就做好了。

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