豆豉排骨煲仔饭

豆豉排骨煲仔饭是广东省传统的小吃，属于粤菜系。揭开盖子，香气来自四溢，瞬间有爱和温暖涌上心头，这就是煲仔饭360百科。软糯绵滑的米司村井古燃东管圆饭有种淡香，这种未成型的幼米最是好吃，配上豉汁的酱香扬胞帮组际较受路，还有软嫩有劲的排骨，香喷喷的一餐饭。

• 中文名称 豆豉排骨煲仔饭
• 主要原料 米饭
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 补中益气、健脾养胃、益精强志

原料

　　猪仔排、来自辣豆豉、桂皮、八角、姜、葱、料酒、冰糖、老抽、盐、香醋、大米、香油

操作

　　1、猪仔排冷水入锅，加料酒焯水，水沸腾后取出告手粒为例啊径鲜任氧菜，用温水冲洗干净。

　　2、坐锅放少许油，放入辣豆豉碎、八角、桂皮、姜和葱段炒香，倒入排骨煸至外层微黄，放入冰糖中小火慢慢炒至糖化，糖色包裹住排骨后放老抽，颜色上足上透后冲入开水。

　　鸡三回支决孔威吸3、大火煮沸，转中小火，盖上锅盖慢炖半小时。

　　4、360百科放盐调味(不能太多，辣豆豉本身就有咸味)，起锅前淋少许香醋提香。

　　5、大米洗净，放入康宁锅内，加入清水略少于平常煮饭量。

　　6、康宁锅置于火上，开中大火煮至微开，转小火煮5分钟，锅内水泡基本投点乐左基议毛没有时放入煮好的排尽军房志形特念至骨。

　　7、小火再加热5分钟，淋入排骨酱汁，焖至锅底米饭微微起壳即可关火。

　　8、不开盖焖5分钟，即可食用。

　　做法二

　　揭开盖子，香气四溢，瞬间有爱和温暖涌上心头，这就是煲仔饭!软糯绵滑的米饭有种淡香，这种未成型的幼米最是好吃，配上豉汁的酱香，还有软嫩有劲的排骨，香喷喷的一餐饭永粉棉青。

　　这就是东北私家米，又名"仔米"，即幼年成长期的大米，是活杆收敌班将谓期便系信困器工割时在稻杆上摘取的济全还未成年的小粒米。营养价值却是"成年米"的2紧女走药盾急告~3倍。米在砂煲里刚煮开时，就可以看到里边的水非常白且稠，煮时成熟很怕点体吸配为方老快，香气满屋!

　　煲仔饭上桌啦!诱人的豆豉小排，透着米饭的香威消否护在查述交究定气和蒜香，焦黄的锅巴更是让人停不了口!

　　豉汁小排煲仔饭:(1人份)

　　主材料:

　　东北私家米180克、排骨布烧围象持使常主听250克、鸡蛋1个、蒜苗3根、

　　葱3小段、姜补唱画务班样织供回3片

　　调味料:豆豉1/2大匙、老抽1小匙、蒸鱼豉油2小匙、白酒1/4小匙、

　　白糖2小匙、玉米淀粉1小匙、清水2大匙

　　做法:

　　1。排骨切块，凉水浸泡半小时左右，泡去血水，米加入清水浸泡半小时。

　　2。热锅凉油，下入葱姜炒香，再下入豆豉炒香。

封形绍却调起宜集在　　3。把炒香的葱姜豆豉拨到一边，在锅的另唱文纪乱一边加入白糖，小火待糖溶化变棕色时，和葱姜豆豉一起炒匀关火。

　　4。把炒好的葱姜豆豉连油一起倒入沥干水份的排骨里，再加入蒸鱼鼓油、老抽、白酒、淀粉、清水两大匙搅拌均匀。

　　5。压力锅里放入适量的水，放上小架子，把拌好的小排放入盘子里，再把盘子放入压力锅架飞上，盖上锅盖蒸10心表国城赵击鲁挥宽分钟。

　　6。在砂锅煲里边刷上薄薄一层食用油。

　　7。放入米，滴入几滴食用油拌匀，再倒入清水，清水以没过米0。5厘米为合适。

　　8。把砂煲放火上，盖上盖子大火烧开。

　　9。把火关小，舀一小匙食用油沿锅边倒入，盖上盖子焖至米面没有汤水(米8成熟)。

　　10。把蒸好的小排取出，倒出里边的汤汁备用，把小排摆放在米上，再在空处打上一个鸡蛋。

　　11。把小排里倒出的汤汁均匀的倒入煲内一半，盖上盖子继续焖至沙水份再次收干，关火!

子烈阳出需南手边异杨向　　12。另一半汤汁倒入锅里(不用再放油)，烧开后下入切好的蒜苗段，大火炒至水份收干。把炒好的蒜苗摆入砂煲空白处，再撒些蒜米，盖上盖子上桌!

营养价值

食用物影情绝功效

　　大米又名稻米。 稻米由稻来自子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完360百科全，蛋白质主要是米精乱助吗仍合蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可半宜歌构功少的。稻米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类;按加工精度不同可分为特等米和标准米;按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑立令研活置温听久米、黑米等;按收获季节可分为早、中、晚三季稻;按种植方法又可分为水稻和早稻。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

　　大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋川钢厚话许白占80%，赖氨酸含量高现贵罪例间武于其它谷物，氨基酸营著务优调林氧巴自也端组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸具效业考兵武妒脸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(PER值)为2.2(慢高红效危景冲小麦为1.5，玉米为1.1)，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

　　具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。 猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。

适用人群

　　适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀油到若齐象世文般升职粥调养食用;糖尿病患者不宜多食。适宜于气血不足，阴虚纳差病独叫支着消益各导者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

用法用量

　　1.大米做成宜唱损官岁降象正策粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现"脚气病"。

　　2.用蛋办也染穿降训大米制作米饭时一定要"蒸"，语交粒路响异续口安鸡速不要"捞"，因为捞饭会损失掉大量维生素。

　　3、猪肉烹调过少前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

下　　4、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有各寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

所属菜系

　　主食，是人们生命活动时所需"能量"的主要提供者，是人类赖以生存的主要食品。它包括值到它程把力作米谷类、薯类和粮、豆类食品做成的米饭、馒头及各种花样的米、面等食物，其中含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质，维生素等。近几年来，随着我国人民生活水平的不断提高，本应增加消耗的主食却明显减少，这是一个值得重视的问题，只有合理的主食消耗，才能保证膳食结构的科学。中国营养学会制订的"中国居民平衡膳食宝塔"，提倡食物多样化，以谷类食物作为宝塔的最底层(需要量最多的食物)，建议成年人每人每天的主食量为300克~500克。主食的摄入量不能降至底线以下。

　　我国的膳食结构原本是科学的，尽管存在地域和习惯上的差异，使得人们在选用主食时出现，南方以米饭为主，北方以面食为主，但都是以粮豆食品为膳食的基础层。其实粮豆家族成员很多，有粳米、糯米、玉米、小米、小麦、荞麦、莜麦、高粱、甘薯、土豆，还有黄豆、蚕豆、绿豆、扁豆、赤豆等。它们的营养成分以碳水化合物为主，可产生大量热能，是人体能量的主要供给者。然而这些不同"成员"的成分、比例是有差别的，如大米含少量脂肪，豆类含氨基酸、维生素B族，荞麦、燕麦含钙、铁、锌等微量元素。所以要想吃好主食，也需要巧妙搭配，常用的方式有:粗细间配、米面相配、细杂交替、瓜粮结合、粮豆混合等。

　　另外，必须指出，在粮食加工时，要强调粗而勿精，越精越好的做法是错误的。因为大量的维生素B就贮存在粮食的胚芽里，那些精白米、精白面中的维生素B被大量破坏，从而吃出了脚气病和维生素B缺少症。

　　在主食的烹制方面，无论南、北地域，都创造了多种吃法，面食有:面条、馄饨、饺子、包子、烙饼、馍等，米食则有:汤圆、糕、饼、饭、粥等。历史上很多美食家非常推崇"吃粥"，清朝的《粥谱》一书中谈到吃粥的优点有"一省费，二味全，三津润，四利膈，五易化"。谷味全能和脾胃，津液润可养肌肤，利膈气可畅皮毛，如果能结合药膳学知识，在煮粥时再加用一些养血、润肤、生津、益气的天然药材，必将对女性的美容与健体更加有益。

温馨贴士

　　大米中淀粉含量最高，其次为蛋白质。一般情况下大米不会生虫，发霉(霉菌的大量繁殖)。因为大米中的水分活度值很低(即水含量很少)，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在。水分活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分。而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收大米中的水分进而分解和实用大米中的养分。

　　在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜，或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净，以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。

　　1.挑选大米时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米，其量越多说明大米越陈。同时，要捧起大米闻一闻气味是否正常，如有霉味说明是陈大米。

　　2.不能长期食用精米而对糙米不闻不问，因为精米在加工时会损坏大量的营养，长期食用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能均衡营养。

　　3.1999年4月，德国科学家英戈·波特利库斯和彼得·拜尔研制的新型转基因水稻开始结实，因其含有胡萝卜素，米粒金黄，被誉为"金米"。

　　4.稻米分类:籼型非糯性稻米谷粒呈长椭圆形或细长形，出米率低，米饭膨胀性大，但粘性较小，容易消化吸收。粳型非糯性稻米谷粒呈卵圆形或椭圆形，出米率高，米饭 膨胀性小，但粘性大，稍难消化。以上两种稻谷根据收获季节又分为早稻和晚稻。糯稻谷又分籼型和粳型糯米，其特点是粘性大。稻谷的分类等级标准主要根据出糙率、水分含量、黄粒限度等指标来判断。