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中华风味小吃传说与烹饪

《中华风味小吃传说与烹饪》是由周旺编著的著作。

  • 书名 中华风味小吃传说与烹饪
  • 作者 周旺
  • 出版社 化学工业出版社
  • 出版时间 2010年04月
  • 定价 39.8 元

内容简介

  《中华风味小吃传说与烹饪》汇集我国西南、西北、华南、华中、华北、华东、东北七大地区的400多款地方来自名小吃,内容上一改过去简单"菜谱读物"形式,按照典故概说、原料组成、制作工艺、技术诀窍、品质标准五部分结构成书,行文的着力点除了详尽的工艺过程外,还着重拓宽饮食文化与工艺技术内涵,打破菜谱读物只有配方和操作香跟免父收律形务境方法的简单排列,并有每个地区小吃发展历史和区域特性及民族个性的总结描述。

图书目录

  第一章 西南地区

  1. 川北凉粉/7

  2. 龙抄手/7

  3. 麻婆豆腐/8

  4. 夫妻肺片/9

  5. 钟水饺/10

  6. 担担面/10

  7. 三大炮/11

  8. 赖汤圆/12

  9. 韩包子/12

  10. 酥饺/13

  11. 提丝发糕/14

  12. 蛋烘糕/14

  13. 卤肉锅魁/15

  14. 郭汤圆360百科/16

  15. 苕酥糖/17

  16. 味精麻花/18

  17. 二姐兔丁/18

  18. 棒棒鸡丝/19

  19. 鸡汁锅贴/19

  20. 缠丝兔/20

  21. 灯影牛肉/21

  22. 萝卜酥饼/21

  23. 瑶家大粽/22

  24. 过桥米线/23

  25. 毫甩/24

  26. 玫瑰米凉虾/25

  27. 紫米四喜汤圆/26

  28. 肠旺面/26

  29. 遵义豆花面/向简杂名着供致为28

  30. 绥阳银丝空心兰突里没煤她越湖转面/29

  31. 遵义羊肉粉/30

  32. 毕节汤圆/31

  33. 鸡肉汤圆/32

  34. 沓臊馄饨/32

  35. 布依族灰水粽粑/33

  36. 花溪牛肉粉/34

  37. 酸汤面/34

  38. 咸八宝饭/35

  39. 酸木瓜饭/36

本生交  40. 鲜玉米饭/37

  41. 麻补/38

  42. 考糯索/39

  43. 夹沙荞糕/39

  满雷盐轻清44. 荠菜饺/40

  45. 破酥包子/41

  46. 都督烧麦/42

  47. 鸭肉糯米饭/43

  48. 铜仁社饭心土刚述易钱确培/44

  49. 遵义黄粑/44

文困拉或体族依封大怎  50. 清明粑/45

  主福取件胜轴培聚够怕51. 绵菜粑/46

  52. 布依族褡裢粑/47

  53. 碗耳糕/47

  54. 兴义刷把头/48

  55. 都匀冲冲糕/49

  56. 烧饵块/49

  57. 石板粑粑/50

  58. 石屏烧豆腐/51

  59. 遵义鸡蛋糕/52

  60. 恋爱豆腐果/53

  助略村川查节胞盟般硫觉61. 威宁小荞粑/53

  62. 小卷粉/54

  63. 鸡蛋米浆粑粑/55

  64. 油炸麻脆/5入略但卫圆6

  65. 炸洋芋粑粑/56

  66. 摩登粑粑/57

  67. 丽江火腿粑粑/58

  6立愿杀委息际走离百赵8. 象耳粑粑/59

  6非统粮映9. 仡佬族灰团粑/60

  70. 贵阳豆腐圆子/61

  71. 侗果/61

  72. 小锅卤饵/62

  73. 大救驾/63

  74. 肉饵丝/64

  75. 火腿鸡杂饵丝/65

  76. 锅巴油粉/66

  77. 鸡豆凉粉/66

  78. 虎掌金古转它丝面/67

  79. 大田息考压服哥急雷理三道茶/68

  80. 漆油茶/69

  81. 糌粑酥油茶/69

  82. 怪噜饭/70

  83. 鸡辣角/71

  84. 卤猪脚/71

  85. 三合汤/72

  86编室类银叫裂连伟之. 鸡煮菜稀饭/73

  87. 茶食/74

  88. 侗乡油茶/74

  89. 道真香油茶/75

  90. 威宁荞酥/76

  第二章 西北地区

  1. 西安大肉训械响饼/81

  2. 西安猴头面及猴耳朵面/81

  3. 西安小笼蒸饺/82

  4. 泡泡油糕/83

  5. 臊子面/83

  6. 安康窝窝面/84

额包画件响她望程  7. 浆水面/85

  8. 三原疙瘩面/85

  9. 清汤牛肉面/86

  10. 韩城大刀面/87

  11. 炒炮竹面/88

  12. 大荔炉齿面/88

  13. 油泼箸面/89

  14. 窝窝面/90

  15. 汉中梆梆面/90

  16. 爆炒面/91

  17. 羊肉朵面片/91

  18. 乾州锅盔/92

  19. 时辰包子/93

  20. 宝鸡豆腐包子/93

  21. 羊肉大包/94

  22. 一捆柴/95

  23. 石子馍/95

  24. 烤馕/96

  25. 西安油酥饼/96

  26. 三原金线油塔/97

  27. 西安萝卜饼/98

  28. 富平太后饼/98

  29. 西安糖栲栳/99

  30. 甑糕/100

  31. 西安糍糕/100

  32. 羊肉抓饭/101

  33. 牛羊肉泡馍/102

  34. 黄面/103

  35. 馍馍/103

  36. 一捧雪/104

  37. 清真油旋饼/104

  38. 葱花馕/105

  39. 岐山臊子面/106

  40. 那仁/107

  41. 曲曲/109

  42. 羊肠面/110

  43. 灌汤包饺/111

  44. 秦镇米面皮/112

  45. 栗蓉糯米糕/113

  46. 哲阔/115

  47. 粉汤饺子/115

  48. 腊汁肉夹馍/117

  49. 油搅团/118

  50. 关中饸饹/120

  第三章 华南地区

  1. 鲜虾肠粉/125

  2. 及第粥/125

  3. 艇仔粥/126

  4. 咸水角/127

  5. 虾肉云吞/128

  6. 虾饺/129

  7. 鲜虾荷叶饭/130

  8. 糯米鸡/131

  9. 肇庆裹蒸粽/132

  10. 蟹黄干蒸烧卖/133

  11. 大良膏煎/134

  12. 鸡丝拉皮卷/134

  13. 蚝油叉烧包/135

  14. 白糖伦教糕/136

  15. 奶黄包/137

  16. 蛋黄莲蓉包/138

  17. 娥姐粉果/138

  18. 泮塘马蹄糕/139

  19. 潮州老婆饼/140

  20. 沙河粉/141

  21. 柳州螺蛳粉/141

  22. 壮乡生榨粉/142

  23. 南宁老友面/143

  24. 玉林牛丸/144

  25. 壮家墨米糖粥/145

  26. 吮田螺/146

  27. 桂乡大黑米粽/147

  28. 干锅狗肉/148

  29. 桂花茯苓糕/149

  30. 南宁粉饺/150

  31. 荔浦芋头糕/151

  32. 壮乡粉虫/152

  33. 壮家五色糯饭/153

  34. 玉米咸糯糍/154

  35. 玉米饼/155

  36. 玉林牛巴/155

  37. 桂林米粉/156

  38. 打油茶/157

  39. 黎家竹筒饭/158

  40. 海南萝卜糕/159

  41. 海南煎堆/159

  42. 海南抱罗粉/160

  43. 海南煎饼/161

  第四章 华北地区

  44. 海南椰子饭/162

  45. 椰汁板子糕/162

  46. 文昌按粑/163

  47. 琼南伊府面/164

  48. 脆皮春卷/164

  49. 豆腐花/165

  6. 奶油炸糕/174

  7. 芙蓉糕/175

  8. 墩饽饽/175

  9. 灌肠/176

  10. 北京炒疙瘩/176

  11. 驴打滚/177

  12. 小枣粽子/178

  13. 马蹄烧饼/179

  14. 艾窝窝/179

  15. 银丝卷/180

  28. 开口笑/191

  29. 羊肉烧麦/192

  30. 蒙古馅饼/193

  31. 荷叶饼/194

  32. 雁北油炸糕/195

  33. 米面摊花/196

  34. 小窝头/196

  35. 耳朵眼炸糕/197

  36. 豌豆黄/198

  37. 脆皮雪梨果/199

  38. 豌豆面瞪眼/200

  39. 萨其马/200

  40. 栗子糕/201

  41. 水煎包/202

  42. 春卷/203

  43. 新田泡泡糕/204

  44. 哈达饼/205

  45. 奶油刀切/206

  46. 奶油松酥盏/206

  47. 五彩汤团/207

  48. 玻璃饺子/206

  49. 莜面窝窝/209

  50. 荞面蒸饺/210

  51. 肉火烧/211

  16. 馓子麻花/181

  17. 桂发祥什锦麻花/182

  18. 薯泥蛋糕卷/183

  19. 知了卷/184

  20. 闻喜煮饼/185

  21. 周村酥烧饼/185

  22. 酸奶饼/186

  23. 五台万卷酥/187

  24. 螺丝转/188

  25. 狗不理包子/188

  26. 奶油千层糕/190

  27. 锅魁/190

  第五章 华东地区

  1. 蟹黄汤包/215

  2. 虾爆鳝面/215

  3. 双冬肉包/216

  4. 千层油糕/217

  5. 狮子头/218

  6. 三丁包子/218

  7. 生煎鸡肉馒头/219

  8. 素菜包/220

  9. 喉口馒首/221

  10. 开洋葱油拌面/221

  11. 猫耳朵/222

  12. 王兴记馄饨/223

  13. 江毛水饺/223

  14. 南翔小笼馒头/224

  15. 翡翠烧卖/225

  16. 银芽肉丝春卷/226

  17. 文楼汤包/226

  18. 鸡蛋锅贴/227

  19. 六凤居葱油饼/228

  20. 湖州大馄饨/229

  21. 凤尾烧卖/230

  22. 韭菜盒/230

  23. 蟹壳黄/231

  24. 吴山酥油饼/232

  25. 三丝眉毛酥/233

  26. 金华干菜酥饼/234

  27. 定胜糕/235

  28. 双林子孙糕/236

  29. 白糖猪油松糕/236

  第六章 华中地区

  第七章 东北地区

  参考文献

  ……

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