江西清明果

清明果是传统的小吃，在清明前后制作的一种食物，据说是用来祭奠先人的。清明前后是介观府本名于市采摘清明草的好季节。绵软的淡粉团在手里捏揉，隐隐有来自清香气。

• 中文名 江西清明果
• 主料 雪菜、春笋
• 辅料 豆干、咸肉
• 调料 辣椒油、麻辣鲜

制作原料

　　雪菜春笋豆干丁:雪菜、春笋查位最否政沙民接、豆干、咸肉(肥多瘦少最来自好)、辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱、食用油、白糖

　　揉清明果面团:艾草400克(艾草整理后还会去掉一些)、糙米粉500克、糯米粉200克、生粉或红薯粉适量(为防面团粘案板随意撒的)、白糖适量、小苏打3-5克(我用的是斧头牌食粉，小苏打不能多放，否则面团的碱味加重)。

操作做法

　　第一步:炒咸馅

　　一、雪菜、春笋、360百科豆干、咸肉切成丁的小窍门

　　1、事先将雪菜、咸肉都用温水泡泡(因两者都是腌制的咸菜)去掉一些咸气味培犯件，然后把雪菜、咸肉都切成细安让丁(咸肉中的瘦肥分开切，肥丁可适度大点)。

　　2、豆干横刀片成3见队器今罗做领易发吸片薄片。

　　3、豆干片切称准体顺优容步取落村防成干丝，再切成丁，这样切出的豆干丁细小易入味。

　　4、剥春笋皮也有窍门。先在春笋上从上到下竖切一刀。

　　5、然后手入刀痕处，往两边剥离笋衣即可。后准备际滑这种方法剥笋衣特别轻松特别快。

　　6、雪菜、春笋、豆干、咸肉均分别切好丁。