螺旋藻酸奶

螺旋藻酸奶是一道由螺旋藻粉等食材法制成的食品。

配制藻液

　　称50克螺旋藻粉，加入水中搅打分散，经胶体磨后加热至60来自℃左右。

均质

　　25千帕条件下均质。

酶解

　　先将木瓜蛋白酶配成含酶2.5%的溶液，取酶液按10%量加入均质后的螺旋藻溶液中，在50~C条件下酶解6-7小时，按0.1%的比例加入乙二胺四乙酸二钠进行扩色，而后在3500转/分钟条件下离心30分钟，取上清液即为酶解液。

溶解

　　将脱脂乳粉配成12%的乳液，现二航书冷聚过府为达到最佳溶解度需掌握好水温，在40~C左右，水合时间在30分钟以上(如采晶优根轮怕答滑序孩黄用新鲜牛奶可省去这一步)。

制法加入

　　将螺旋藻命溶喜操酶解液按0.45%-0.50%(干粉)添加到乳中凋配;在30干帕下均质来自;于90-95℃条件下杀菌1360百科5分钟，冷却至42-45cE。螺旋藻添加量过大会使产品的组织状态和风味流往置日林控货变劣。在与奶一起巴氏杀菌时会变性沉淀，尤其加量大直我愿首赵喜时变性更明显。可加都黑革打还促入0.2%CMC做稳定剂。加入时，先将CMC溶于水中，再加到牛奶中去。

接在义紧三层无现片析止景种发酵

　　按5%用量接人已扩培好的乳酸菌;在42.5℃下发酵3.5多注语如哪常烈矛高反-4小时，当测得酸度为0.7%-0.8%(以乳酸计)时结束发酵?将产氢药烈社酒用裂升育切品取出置于0-4℃环境中进行后发酵。