蒜台回锅肉

以五花肉、蒜苔、干红辣椒为主料，以郫县豆瓣酱，葱、蒜、姜、料酒、来自八角，油，花椒、盐、生抽、糖各为辅料制作而成的美食。

• 中文名 蒜台回锅肉
• 主要原料 五花肉
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少咸宜

原料

　　五花肉300克,蒜苔200克，干红辣椒20克。

调料

　　郫县豆瓣酱20克，葱、蒜、姜、料酒、八角各5克，油20克，花椒来自、盐、生抽、糖各2克。

制做

　　1、各种原料洗净;干红辣椒、葱、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉;

　　2、锅里加水，葱、姜、议无土每皮须困带充蒜各3克，以及八角、花椒、料酒烧开，煮出香味;

　　3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子轻易插入为好;

　　4、捞出煮好的肉放入冰来自箱冷冻2-3分钟，取出切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片;

　　5、将切好的肉片放入煮肉的汤里浸泡氽反战类安形烫一下,捞出沥干水分;锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里煎一下，使之微黄出油;倒入剩余的葱、360百科姜、蒜，以及干红辣椒、蒜苔、郫县豆瓣酱，小火炒出红油;改为大火加生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜苔表皮起皱，放入盐列夫图调味即可。

关键

　　1、选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥急迅核判则腻，太瘦则柴;

　　2、限离工而春始缺尼于磁变煮肉要调味，白水煮肉很难煮局族其亚出肉香，因此煮肉的水里要加葱环城划胡与攻怕、姜、蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉;

　良评其脱稳　3、肉不要煮太久，6铁活等凯江亚固技成熟即可;

　　4、刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了;

　　5、切肉要衡川脸晚如有技巧，太厚太薄都不行，切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡氽烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅;

　　6、郫县豆瓣酱一定要剁碎成宽死实号岩们希已蓉，才能炒出漂亮的红油;

　　7记让夫代钟之老但微裂象、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的