红枣食品加工技术

《红枣来自食品加工技术》是2012 年化学工业出版社出版的图书，作者是王毕妮360百科、高慧。

• 书名 红枣食品加工技术
• 作者 王毕妮，高慧
• 类别 图书
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2012年02月01日

内容简介

　　《红枣食品加工技术》从红枣资源概况、红枣的营养成分及保健作用、红枣干制加工技术、红枣糖制加工技术、红枣孙传远距情剂使严列须汁及其饮料加工技术、红枣发酵食品加工技术、其他红枣制来自品、红枣皮渣的综合开发利用这八个方面，分八章介绍了红枣在国内的360百科资源利用及利用红枣制作的各种制品的制作方法、操作要点、应用与特点。《红枣食品加工技术》可供红牛行建石且去卷药枣产业相关人员参阅。

图书轴目录

　　第一章 红枣资源概况

　　第一节 红枣的发展历史及资源分布

　　一、发展历史

　　二、资源分布

　　第二节 红枣的必送立通四古主要种类与品种

　　一、种类

　　二、枣品种的分类

　　三、我国主要的枣品种

　　第三节 红枣产业现状及发展趋势

　　一、世界枣业概况

　求决大探酸政属　二、我国枣产业现状

　超　三、我国枣产业发展趋势

　　第二章 红枣的营处航次括析班形再发养成分及保健作用

　　第一节 红枣的主要营养成分

　　第二节 红枣的他孔胞汽斤眼生物活性成分

　　一、酚类化合物

　　二、三萜类物质13

　　三、腺苷和皂苷14

　　四、生物碱和甾醇14

　　五、多糖14

　　六、膳食纤维15

　　七、精油1激边历袁胡5

　　第三节红枣的保健功效15

　　一、增强人湖体免疫力15

　　二、抗癌、抗突变作用16

　　三、防治心血管疾病的作三唱掌画留立士用17

　　四、护肝作用17

　　五、抗过敏和抗菌作用18

　　六、康复和抗疲劳作用18

　　七、安神益气和养颜护肤作用19

　　八、其他作用19

　　第三章红枣干制加工技术20

　　第一节传统干激谓枣20

　　一、自然干制20

　　二、人工干制21

　　第二节红枣果干42

　　一、红枣干42

　　二、南枣48

　　三、熏枣50

　　四、紫晶枣52

　　五、焦枣53

　蒸宣　第三节脆枣55

　　一、空心脆枣55

　　二、果仁脆枣56

　　三、气流膨化脆枣57

　　第四节夹心类枣58

　　一、夹心枣58

　　二、夹心焦枣59

　　第四章红枣糖制加工技术61

　　第一节蜜枣61

　　一、金丝蜜枣6三告提小析1

　　二、南式蜜枣64

孔孩取粉委写必　　三、桂式蜜枣6种紧括组农黑杨铁承5

　　四、菠萝蜜枣67

　　五、低糖蜜枣69

　　第二节枣脯7多少导已板火从0

　　一、传统枣脯70

　　二、玉枣71

　　三、低糖枣脯73

　　四、乳酸菌发酵枣脯74

　　五、膨化枣脯75

　　六、低糖红枣凉果76

　　第三节红枣果酱78

　圆克范困露成　一、红枣酱78

　　二、什锦枣酱79

　　三、低糖复合红枣果酱81

　　第四节枣泥83

　　一、传统枣泥83

　　二、多维营养枣泥85

　　三、枣豆泥86

　　第五节糖枣87

　　一、水晶枣87

　　二、多味枣88

　　三、糖绿枣89

　　四、玫瑰枣91

　　五、巧克力糖衣夹心枣92

　　六、阿胶枣93

　　第六节红枣糕、果丹皮95

　　一、红枣糕95

　　二、果丹皮101

　　第五章红枣汁及其饮料加工技术106

　　第一节红枣汁106

　　一、红枣汁加工技术与设备106

　　二、澄清红枣汁119

　　三、浑浊红枣汁121

　　四、浓缩红枣汁123

　　第二节红枣汁饮料124

　　一、澄清型红枣汁饮料124

　　二、浑浊型红枣汁饮料125

　　三、红枣果肉饮料126

　　四、红枣复合饮料128

　　五、红枣乳饮料的生产140

　　第三节红枣固体饮料142

　　一、红枣粉142

　　二、速溶红枣咖啡149

　　三、红枣豆乳粉152

　　第六章红枣发酵食品加工技术156

　　第一节红枣果酒156

　　一、配制型红枣酒157

　　二、发酵型红枣酒161

　　三、红枣白兰地170

　　第二节红枣果啤170

　　一、红枣汁果啤171

　　二、发酵型红枣果啤172

　　第三节红枣黄酒177

　　第四节红枣果醋及其饮料180

　　一、红枣果醋180

　　二、发酵型红枣果醋饮料185

　　第五节红枣发酵乳制品186

　　一、红枣酸奶187

　　二、红枣乳酸菌饮料193

　　三、红枣切达干酪195

　　第七章其他红枣制品201

　　第一节酒枣201

　　一、醉枣201

　　二、人参醉枣202

　　三、果香醉枣203

　　第二节红枣类冰淇淋204

　　一、红枣冰淇淋204

　　二、红枣复合冰淇淋206

　　三、酒枣冰淇淋208

　　第三节红枣类罐头210

　　一、红枣罐头210

　　二、银耳玉枣罐头211

　　三、红枣三珍罐头213

　　第四节红枣类果冻214

　　一、红枣果冻214

　　二、红枣复合果冻215

　　三、风味型红枣葡萄酒果冻216

　　第五节红枣糖果217

　　一、红枣饴217

　　二、枣泥花生软糖219

　　三、红枣软糖221

　　第八章红枣皮渣的综合开发利用223

　　第一节红枣皮渣制红枣多酚223

　　第二节红枣枣皮制红枣红色素225

　　第三节红枣核制黄酮类物质227

　　第四节红枣渣制膳食纤维229

　　参考文献232