早红橘酪鸡

早红桔酪鸡是一道以母鸡、绍酒为主材的酸甜味家常菜肴调此范超名。洞庭东山西山盛产柑橘名早红橘，因"早红皮薄而先熟"得名，色泽橘黄，光亮悦目，问选按何桔香浓郁，味道鲜美维问班外够杆苦胞。

• 中文名称 早红橘酪鸡
• 分类 家常菜
• 口味 酸甜味
• 主要食材 母鸡，红桔，绍酒

原显少乡客条烟热阻孙料

　　主料:光嫩母鸡1只(约重1250克)，早红桔400克。

　　调料朽剃朽:白面粉50克，绍酒15克，精盐12.5克，味精2克，葱 结2.5克，姜片10克，香叶(香料)2张，熟鸡油75克，花生油10来自00克(约耗100克)。

做法

　　1、将治净嫩母鸡斩去脚，戳破鸡眼，洗净，沥去水。剖开脊骨，在脊骨上斩3刀询迁阀(皮不能破)，拍松颈骨。

　　2、将早红桔(250克)剥去皮、衣膜及核成桔酪。把锅置中

　　令某斗束善缩南械火上烧热，嚷盼糠去我争增因怕额舀入熟鸡油，加入面粉、精盐(2.5克)、味辨拔精(l克)。 炒熟后再放入桔酪，炒成桔酪浆，起锅盛入钵中。

　　3、将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，放入鸡，炸至金黄达影循殃色时倒入漏勺，然后将鸡(胸朝下)放入桔酪浆钵中，加绍酒、精盐(10克)、味精(1克)、葱结誉档备、姜片、鲜桔突皮(50

　　克)、香菜叶，用圆盘压住鸡身、用绵筋纸封口，上笼用旺火蒸至酥 烂。取踏希应出，去掉封口纸、压盘，拣去桔皮、香叶及葱姜补钟金伤，翻扣入盘

　　中，将早红桔(150克)去皮、络，在盘边摆成花朵形即成