微冻保鲜技术

新鲜的水产食品在常温下(在20℃左右的温度)放置，其食品原有的色、香、味和营养，由于微生物和水产食品内所含酶的作用，会发生量变到质变，从而使食品的质量下降，腐败变质，以致完全不能食用，造来自成环境污染、资源浪费，流入江河形成链式反应;微生物和藻类繁殖，鱼、虾类死亡和减少，大量的红藻使海洋陈策题钢生物锐减，造成恶性循环。韩研究员创新、发明的低温快速微冻技术是采用高科技生物技术，高坚卫述调在研究生物体细胞在低360百科温状态结晶状态，应用低温超低温技术和新发明的天然成分的微冻液，对被冻结保鲜的水产、肉类食品，用创新的冻结曲线，在微冻液中直接冻结保鲜排题态立。 20 年的时间，经过上万次试验，终于在天然物质中，发掘和发明了微冻液，经上海市疾你肉座厂划更染气病预防控制中心检测《 奉疾防2002检字第00724号 》卫生学报告，符合食品卫生要求;并通过美国FD面A注册认证，打开了低温快速微冻技术通向世界的大门。

• 中文名称 微冻保鲜技术
• 温度 -3℃左右
• 性质 一种轻度冷冻的保鲜方法
• 物质  冰盐混合物

　　微冻保鲜技术

　　微冻是将水产品保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法。冰盐混合微冻 冰盐混合来自物是一种有效的起寒剂。当360百科盐掺在碎冰里，盐就会在冰中融解而发生吸热作用，使冰的温度降低。冰盐混合在旧义地然理类协一起，在同一时间内会发生两种作用:一种是冰的融化热;另一种是盐的融解吸收融解热。因此，在短时间能吸收大量的热，从而使冰盐混合物温度迅速下降，它比单纯冰的温度要低得多。

微冻保鲜技术

　　冰盐混合物的温度高哪八济史吃学低，是依据冰中掺入盐的百分数而决定的，如用盐量为冰的 29%时，最低温度可达-21℃。因此，利用冰盐混合物，可以进行鱼贝类的冷却和冻结。要使鱼贝类达到微冻温度-3℃，一般可在冰中掺入占其重量3%的食盐。冰盐质干按关门缩站混合要均匀，才能达到最好的冷却冻结效果。

　　由于冰融化快，冷却温度也低，冰融化后，冰水吸热温度回升，鱼贝类温度的回升也快。因此，在冰盐微冻过程中需要逐日补充适当的冰和盐，以期保温。