苦瓜酿

苦瓜酿是一道色香味俱全的传统名菜。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。

• 中文名称 苦瓜酿
• 材料 苦瓜
• 工艺 酿
• 味道 鲜香

简介

　　在中国南方部分地方广为流传。有些地方称为酿苦瓜。笑他苦瓜酿在广西桂平来自大湾镇这个地方比较普遍360百科，一般是在端午节的时候吃新的时候乱完临析做的比较多;但这里所说的苦瓜酿与酿苦瓜的做法有些不同:苦瓜酿在广西桂平大湾镇这个地方比较普遍，一般是在端午节的时候吃新的时候做的比较多;清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜卷还流达步，吃了可以暖胃益气。

材料

　　苦瓜1500克，五花肉300克，盐、花生油、糯米、香菇各适量 、韭菜、鱼、葱、姜、蒜。

　　爱心提示

　　挑选苦瓜时，要选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的，新鲜好吃;如果是繁忙的上班一族，可以到超市购买已经调好味的肉沫，既节省时间又方便，而且超市上有很多不同口味的肉沫提供 。

菜品特色

　　烹饪简单

营养价值

　　营养丰富

做法

　　1、将糯米、香菇用温水发好;糯米以泡到米粒变软为宜。

　　2、将苦瓜去瓤，洗净，切10~15厘米圆墩;

制作步骤图

　　3、五花肉、买湖春黄香菇、鱼切成末备用。

　　5、将肉、鱼、香菇等加入盐适量与糯米搅拌均匀备用。

　　6、将空心苦瓜墩填满糯米馅，摆入盘内，入笼蒸熟即可。也可直接放入电饭锅内加入泡香菇的汁(泡前类似的还有豆腐酿、莲藕夹、马铃来自薯夹。

做法二

用料

• 苦瓜2个

辅料

• 猪肉馅250克
• 香菇8朵
• 黑木耳适量
• 虾皮1勺

调料

• 食盐适量
• 姜1片
• 生抽1勺
• 老抽适量
• 淀粉2大勺
• 小葱4根
• 白糖适量
• 椒盐少许
• 芝麻油2小勺

苦瓜360百科酿的做法

准备工作:

　　1.姜片切末加入肉末中，将肉末用糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少许，以及生粉少许拌匀，再浇上香麻批动油1小勺腌制约10分钟;虾米泡水，淘洗2-3遍后沥干水备用

　　2.香菇洗净去蒂切成碎丁状，拧干水分备用;水发黑木耳去蒂切碎备用;小葱洗净切末备用

做法:

　　1.取一大碗，将香菇丁、木耳丁放入，加入盐、糖各1茶匙、生抽1小勺、香麻油1小勺拌匀，与肉末混合顺套着同一方向搅拌均匀制成酿馅

　　2.将苦瓜洗净切去两头，取中段分切成均匀大小的苦瓜段

　　3.用水果挖勺或小刀将苦瓜中间的白色瓜瓤及籽去除制成苦瓜盅，(瓤与皮交接的部分尽量多挖除，那是苦瓜最苦的地方)，将苦瓜盅的内壁及表面接口处抹上一层干淀粉

　此丝己边很从南先的好　4.将酿馅塞入苦瓜盅内，封口处再轻抹一层干淀粉。锅内坐水煮开，平底盘抹上少许食用油后将苦瓜酿摆放盘中，撒上少许椒盐，加盖蒸制8分钟左右取出，另取一锅，将盘中蒸出的原汁滗入，干淀粉少许调入清水搅匀(制成淀粉水)，将淀粉水入锅勾个薄芡，将芡汗浇在苦瓜酿上，淋上少许香麻油趁热食用

营养功效

　　"苦"是"火"的天敌。

　　"苦"味菜之所以苦是因为其中含有生物碱、尿素类等苦味物质。这些苦味物质具有解热祛暑、消除疲劳的作用。自古以来，苦瓜被看作是夏季清暑热、去内火、利放呀愿例帮助改善烦躁情绪的最佳食物

烹饪技巧

　　1、制做酿菜，最容易出现的问题是:底料、酿料脱落。

　　2、防止酿料脱落的小窍门:在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉，酿料填激塞好之后在抹口衔尔选刚日兵且每接处再拍上少许干淀粉。干淀粉起粘合的作用，这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落，成品酿菜易保持完形。这个方法也适用于制作其它的酿菜(如豆腐酿、冬瓜酿等)