泡椒板筋

泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋(当地又称背柳肉)为主料，在烹饪前进行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板女息抓们况筋的板筋光嫩是不行的，还要糯香。泡椒也必须是软中带脆步环弱，并且菜肴还是来自清质亮油，装盘后有形、有色、有味，此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。

• 中文名称 泡椒板筋
• 分类 黔菜系
• 口味 辣甜鲜香，味浓爽口
• 主要食材 猪板筋，泡椒

材料

　　猪板筋200克，泡椒50克，蒜苗50克，调和油200克(或色拉油40克，实用40克)，来自盐、酱油、白糖、姜、料酒、味精、嫩肉粉适量。

做法

　　准备:1、猪板筋切成丝，用料酒、盐360百科、嫩肉粉抓匀腌渍几分钟。2、泡椒切成斜片状，蒜苗切成段。

　　1.油锅里多放些底油，烧至8成热时，倒入板筋划散。板筋一变白就马上出锅。

　　2.锅里留少费长许底油，加入蒜苗白，姜丝，和泡椒炒香。

　　3.等试掌2炒出香味后，加入板筋。迅速的加入青蒜苗，酱油，盐，少许糖调味，然后马上出锅(喜欢的朋友可以加点味精)

营养

　　1、板筋不用切太细，但也不能过粗，大概一厘米左右宽即可。

　　2、爆板筋稳新时油要多些才好，宽油爆出来的板筋才会又嫩又糯。剩下的油钟斯印收满背眼待均保可以接着炒下面的菜，其善丝者酒顺刑实并不会浪费。

　　3、爆板筋要大火旺油，下锅一变色，就马上出锅。

　　4、翻炒调味也要快速。

　　5、泡区比没甲椒本身以有盐味，加盐时要注意。

　　6、红红的泡椒来自让大家望而生畏，其实泡椒是酸味多过辣味。一般大众都能接受。不过买时也要注意，如果你买的是泡小米椒。那也会辣得够呛。