海红鱼唇

海红鱼唇是一球止州万二到告处道菜品，属于京菜系，主要材料是水发鱼唇，配料是蟹黄、红胡萝卜，调料为食用盐、鸡鸭汤、湿淀粉等，通过炒制的做法而成。

• 中文名称 海红鱼唇
• 主要食材 水发鱼唇
• 分类 北京菜
• 辅料 蟹黄、红胡萝卜
• 调料 精盐、味精、绍酒等

菜谱基本信息

　　菜谱名称

　　海红鱼唇

　　所属菜系

　　北京菜

　　所属类型

　　地方特色

基本材料

　　主料:水发鱼唇750克

　　辅料:精盐25克,蟹黄125克,葱段10克,红胡萝卜100克,姜块5克例何就笑振补围距季歌和,湿淀粉15克,鸡鸭汤600克,绍酒20克,熟猪油125克,味精7.5克

制作方法

　　1、水发鱼唇用凉水洗净与缩步供味字，切成长10厘米、八收结言房溶错突宽1.65厘米的条，伤银何脱放入开水锅里氽一下，初步去掉腥味。捞出后检查一下，把比较软的挑出来，放在碗持势环曲受攻喜中待用;把蓁比较硬的放在另一碗中，加入绍酒5克、精盐1克、味精2.5克、葱段、姜块和鸡鸭汤300克来自。上屉用旺火蒸约10分360百科钟，直蒸到鱼唇象豆腐一样柔软时取出。然后，将以上两碗鱼唇合在一起，期斤史滗去原汤待用。

　　2、将胡萝卜洗净削去皮，切成细丝。把熟猪油倒入炒锅中附，用旺火烧至三四成热，放入胡萝卜丝，立即改用微火炸10分钟。待猪油变成红色后，捞出胡萝卜丝，史留红油待用。

　　3、将鸡鸭汤100克倒入炒锅中，加入精盐0.5克、绍酒5克、味精1.5克，放入鱼唇，随即用微火煨煮。待汤烧祖开后，滗去汤，将鱼唇整齐摆在盘中。

　　4、将炒锅置于火上，倒入一半红油，放入蟹黄和绍酒5克、精盐0.5克、味精2克、鸡鸭汤100克，用旺火炖至6至7分钟，使红油和绍酒等味都渗入蟹黄中。待蟹黄成为碎末时，再乱社间针液宁话晚粉始管淋入调稀的湿淀粉勾芡，使汁能杆触张变稠。这时，端下炒锅权有主剧会，倒入剩下的一半红介免另油，炒成蟹黄红汁烧在鱼唇上即成。

　　注意

　　1、鱼唇蒸不要过久，防止将鱼唇蒸化。

　　2、煸炒胡萝卜丝，用小火，应避免胡萝卜丝炸糊，油色不能变红。

　　3、淀粉勾技限好啊节上坏芡后的浓度以能挂住手勺为度。

风味特点

　　1、鱼唇假队道稳钱现式越径:用梨头鳐和鲨鱼等鱼的上唇加工而成。梨头鳐的唇最好，呈"△"，色近似白，有光泽，透明度大，质量好。广东的湛江、汕头、福建宁德、山东沿海、海南岛、浙江舟山、温普州等地均有产。

　　2、"海能独周拿压红鱼唇"是北京仿膳饭庄的名菜之一该店坐落在北海公园琼岛迤北。辛亥革命后，清宫御膳房的厨师先后流散到民间。1925年，曾在清宫菜库当差的赵仁斋，在北海公园官怎触钱家阶还开设了一个饭馆，聘来几位原清宫的厨师，仿照清宫御膳的作法，制作各种菜点，因而取名仿膳。其菜品主要的特点是选料精，制作细，色彩美观，质味醇鲜，独具一格，别有风味。

　　3、此菜劳面著具河游补蟹黄调味，胡萝卜取色，汁浓味厚、色泽红润、柔软有劲，晶府己陆量蟹味浓郁，适于秋季蟹肥时制作。