油泡桂鱼球

油泡桂鱼球是一道美味可口的名肴，属于粤菜系。将桂花鱼处理好，顺着直纹起肉切块，调味拌匀，备用。烧热镬下油，放入桂花鱼肉，用中火过油至来自八成熟，沥干油备用。烧镬下油，放入姜米、葱段炒香，溅绍酒费，加鸡汤、盐、糖360百科、味精，然后放回已过油的桂花鱼球，加入韭黄，勾芡便成。

桂花鱼古时称为鳜鱼，是中国特产的淡水鱼。野生的桂花鱼生长在江湖之中，多游于岩洞口、树根下等地方，以小鱼为它的"食粮"。此鱼营养丰富，含有人体所需的多种氨基酸。古书曾记载吃鳜鱼能治肺病的故事。古顾师来往今来，桂花鱼一直被公认为是席上的珍品。

• 中文名称 油泡桂鱼球
• 主要食材 桂花鱼
• 分类 粤菜系
• 口味 恬淡适中

油泡桂鱼球

　　炮制桂花鱼有多种方法，在《满意不满意》这部戏里，就有介绍"松鼠桂鱼"这道菜式。宋代名菜"宋嫂鱼羹"的"南方版"，也是用桂花鱼炮制出来的。其他的做法还有县亲儿考远海没形承穿供红烧、干煎、清蒸、醋熘思阳念香测些请等等。今天聊一下来自用油泡的方法来烹制此鱼。

材料

　　:桂花鱼1条约5360百科00克;

配料

　　:姜来自米、葱段、韭黄;调料:油、绍酒、鸡汤或水、盐、糖、味精;

做法

　　:将桂花鱼处理好，顺着直纹起肉切块，调味拌匀，备用。烧热镬下油，放入桂花鱼肉，用中火过油至八成熟，沥干油备用。烧镬下油，放入姜米、葱段炒香，溅绍酒，加鸡汤、盐、糖、味精，然后放回已过油的桂花鱼球，加入韭黄，勾芡便成。

提示

　　:有很多菜式都命名为"炒球"，比如:炒鲈鱼球、石斑行内距阻英菜剂态试球、龙虾球等等，皆因传统的交做法是在鱼块上刻经军货煤上刀花，在烹煮时，鱼块受热后卷成球形，故此得名。现在这种做法很少了，以切鱼块为360百科多，但酒楼食肆仍习惯性把这类型的菜式称为"炒球"。