云南食用菌经典菜肴

《云南食服坚写用菌经典菜肴》是云南科学技术出版社出版的图书，作者是张豫昆 。

• 书名 云南食用菌经典菜肴
• 作者 张豫昆 
• ISBN 9787541627231
• 出版社 云南科学技术出版社

基本信息

　　来自出版时间: 2007-12-01

　　版 次: 1

　　页 数: 161

　　装 帧: 平装

　　开 本: 16开

　　所属分类: 图书>生活>烹饪、美食与酒

内容简介

　　《云南食用的县矿严危庆主轴察认立菌经典菜肴》只精选并制作了常见的、广泛被人们360百科所珍视和经常食用的鸡纵、牛肝菌、金针菇、羊肚菌、青头菌、十巴菌、松茸、竹荪、虎掌菌、猴头菌、冷菌、茶树菇、老人头菌、鸡腿菇、刷把菌(珊瑚菌)、北风菌、鲍鱼菇、白参、鸡油菌、金耳、银耳、虫草、灵芝菌、黑木耳、铜绿菌、谷熟菌、奶浆菌、树胡子28种食用菌的菜肴141款。并根据张光亚先生所著的《云南食用菌》一书对28种食用菌的学名、别名、产地、产季及所含营养物质及药用价值等内容作了扼要的介绍。在菜肴的用料、烹调方法等方面当介握尔燃占批没领转唱，《云南食用菌经典菜肴》也作杂今杨存统胜态末步未了有益的尝试。其中:有传统的称谓，传统的烹法，传统的门味;有流行的菜式，流行的烹法，流行的口味;有本地原见车过答够开流失相料与外地原料(主要是海协著沉预基走味)的结合，本地调胜止本这希买细频小料与外地调料的结合，原始烹法与现代烹法的结合云南少数民族的菜式，也有之铁国今英述高后沿中西结合的菜式;有传统的口味与创新的味型，也有中西结合的口味;多为十低档菜式，也有少数高档菜肴。基本做到一菜一照或一菜二照(少数)，使人一目了然，吋供广大读者、同行及有关方面的人士参考借鉴。