早红桔酪鸡

调类别: 烧煨

烹调时间: 普通

食材类别: 禽蛋

味道: 酸甜

适宜来自季节: 无关

菜系: 家常菜

• 中文名 早红桔酪鸡
• 调    料 白面粉50克
• 主    料 光嫩母鸡1只
• 做    法 光嫩母鸡...1只 精盐....12.5克

做法

　　主料:光嫩母鸡1只(约重1250克)，早红桔400克。

　　调料:白面粉50克，绍酒15克，精盐12.5克，味精2克，葱 结2.5克，姜片10克，香叶(香料)2张，熟鸡油75克，花生油1000克(约耗100克)。

又一做法

　　(原料)

　　光嫩母鸡...1只 精来自盐....12.5克

　　绍酒.....15克 葱结.....25克

　　味精.....2克 香叶.....2张

　　姜片.....10克 熟鸡油....75克

　　白面粉....50克 蒜片.....5克

　　花生油...1000克 早红桔...400克

　　(烹制方法)

　360百科　1.将鸡开膛，挖去内脏，抽去由协气管、食管，斩去腿，戳破鸡书最宪非乱欢才眼，洗净，沥去水。然后剖开脊骨，在脊骨上斩三刀，拍松止积评船预航星预骨。

　　2.将早红桔 250克剥去皮，再去衣、籽成桔酪。炒锅置中火上烧热，舀人熟鸡油，加入面粉、精盐 2.5克、味精 1克拌和炒熟后，放人桔酪炒和成桔酪员员练素预死酱，起锅盛入钵内。

　　套方研载3.炒锅烧热，舀人花生油，烧至六或热时，将鸡放入炸到呈桔黄色，倒人漏勺。再将鸡脯朝下放入桔酪酱钵中，加绍酒、精盐 10克、味精 1克、葱结、赫片，姜片、香叶、鲜桔皮 50克，用圆盘压住鸡身，绵筋纸封口。上宠用旺火蒸约 2小时至酥烂。取出，去掉封口纸、压话挥批有助盘，拣去桔皮、香叶、葱姜、翻人盘中。将早红桔 150克剥皮、去筋络，在盘边摆成儿朵形即成。

　　(工艺关键)

　　1.选用当年新母鸡一只约重 1250克左右为宜，且要肉嫩肥壮。

　　2.制桔各设听酪酱时，火力不宜太大，否则易焦糊。

　　3.上笼蒸时，应正确掌握火候，以达到鸡酥烂脱骨而不失其形。

　　(风味特点)

　　1.早红桔，又称洞庭红桔，产于苏州市吴县洞庭东山，因其果实上市象考金蒸服少须最早得名。唐代肉居易任苏州刺史期间，曾把此桔作为贡品，井赋诗曰:"洞庭贡桔拣宜精，太守勤工请自行，珠颗形容随日长，琼浆气味得霜成"。

　　2.早红桔酪鸡，色泽桔黄，鸡肉酥烂，香咪浓郁。与常熟叫化鸡、西瓜童鸡并称为"苏州三鸡"。