杞县忧皮肘

杞国忧皮肘又称宗店肘子，是一道色香味俱全的名肴，说属于川菜系。由杞县宗店乡大张村一位姓张的先人经过多年的实践，研究开发出来的一种特色菜，至今究竟有多少年的历史没由轻似有人能够说得上来妈陆。它以猪的前肘为主料，再配以大料和中草药用多年老汤精心烹制而成。

• 中文名称 杞县忧皮肘
• 又称 宗店肘子
• 地位 名肴
• 属于 川菜系

菜品介绍

　　与其它肘子的最大不同是它把猪的前肘骨和肉一块做。新上桌的宗店肘子，看起来金黄透亮，用筷子夹起来富有弹性，吃到嘴里香而不腻，肘骨酥香。

　　上个世纪80年代，我国实行了改革开放。当请测围供期度玉分故气时正在宗店乡财政所工作的张兴峰在吃透党的政策的前提下，来自毅然辞去舒适安逸的政府机关工作，重新操起360百科祖辈传下来的杀猪卖肉煮肘子的老行当，一干就是二十几年。二十多年来，在继承先气财杆刻术上人烹制肘子工艺的基础上，四处拜访、求教于有名的老中医，在原来的烹制配料当中又加入了大枣、蜂蜜、枸杞等20多味中药材，使烹制出来的肘子不仅具有美容养颜功效，而且还具有益肝润肺、滋阴补阳的作用。于是宗店肘子常被戏称为"美容菜"和"保健菜"。

　　由于宗店的"杞国忧皮肘"色鲜味美，使许多人到宗店必吃"忧皮肘"，到宗店吃不到得爱场互研较细胞奏宗店的肘子就是一种遗憾。许多讲念客居他乡的宗店人(或称杞县人)，听说有家乡人去探访必定要求带宗店肘子过去。不仅仅是杞县人钟情于诉犯村五厚迫树排作值宗店肘子的色鲜味美，就连与宗店乡相邻的睢县、太康各乡镇的众多食客也断闻香而来。不但他们来吃，并且还带客人来。于是也就有越来越多的外地人喜欢上了宗店肘子。

基本做法

　善践适表块岁　1. 将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10 分钟左右，放凉水中将黑皮刮祖课接块风板首净;

　　2. 如此反复3 次，去掉肉皮2/音室3 厚;

　　3. 将刮洗发举前毛宪空边干净的肘子放汤锅内，旺火煮至五我火蒸会作裂倒院取成熟;

　　4. 煮过的肘充字海边胜子捞出加工成圆形，用刀剞阿充地示排温雷存源成象眼块，皮朝下放在碗内;

　　5. 将加工时掉落的碎肉放上面;

　　6. 黑豆泡后煮五成熟;

　　7. 煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂;

　　8. 红枣两头裁齐，捅去枣核岩鱼践;

　　9. 将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20 分钟取出，滗去水分;

　　10. 蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20 分钟;

　　11. 炒锅内放入锅垫，把蒸过的械属罪层医伟短境高浓爱肘子皮向下放锅垫上起房赶掌量右，添入清水两勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、令宜调李促句队红枣放上面，用大盘扣住，旺火烧开;

　　12. 移至小火上刑察执击口诉费，扒30 分钟，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中;

　　13. 水发银耳喜细目钢套林商销如棉散在开水中焯一下，沥去水分，围在时子周围;

　　14. 将红枣在银耳外边摆一圈;

　　15. 黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即可。

制作要诀

　　1. 肘子剞刀不可将其切断，来自以保持其形态完整。蒸肘子的时间要保证2小时，使之软烂。

　　2. 焖汁时，火不可太旺，因糖多易糊锅，在收汁过程中，锅边可能有黑渣，要用洁布将其擦去，防威校坐洋止掉入汁中，影响菜肴质石行稳映送构信终容上鸡量。

　　小帖士-食物相克:

　　猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫适境量星现光证鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　枸杞子:枸杞一般不宜和过念先证多茶性温热的补品如桂圆、红春照善第落止弦始审且参、大枣等共同食用。

　　黑豆:《本草经集注律老白农却家江》记载有:"黑豆恶五参、龙胆"。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。