炝炒包心菜

炝炒包心菜是一道菜品，主要制作材料有白包菜心1颗、蒜2瓣、花椒少许、干辣椒3个。

• 中文名 炝炒包心菜
• 主要食材 包心菜
• 分类 家常菜
• 工艺 炒

简述

　　这是上周去杭州某知名饭馆录节目时和大厨学到的一道菜，区别与其它家的干锅包心菜和手撕包心菜，重点是最后加入了一汤匙醋，使口感变的丰富起来，酸辣麻鲜，非常好吃。

　　包心来自菜一定要用手撕成大片，这样口感更爽脆。饭店里为了更好的口感和色泽会将撕好的包心菜再过油，家里不能用这种方式，所以我均感又映信粉件民兰是直接放锅里爆炒存相层王约林规议的，口感并不会有太大360百科差异。

原料

　　白包菜心1颗、蒜2瓣、花椒少许、干辣椒3个。

调料

　　鲜来自味酱油、一点点糖、1汤匙360百科醋、少许鸡精。

做法

　　1、将包心菜对半剖开，挖去硬梗，用手撕成大片放入水中清洗浸泡业增亚明5分钟彻底沥干水份备用;

　　2、蒜切末，辣椒切丝;锅中放油烧热转小火放入花椒炒出香味后加入辣椒加香，最后加入蒜末一起略炒转大火加入包心菜爆炒;

　　3、依次调入3汤匙左右鲜味酱油，少许糖翻炒至包心菜成熟，出锅前加入1汤匙醋和鸡精拌匀即可。

心得

　　1、包心菜一定要用手撕成大块;

　　2、炒花送物命异细训义英读权椒辣椒时一定要小也谈反新实总火慢炒，防止炒焦;

　易督　3、最后加醋增加酸味，过早加会蒸发;

　　4、不爱吃辣的可以不放花椒和辣椒，炒出来的包心菜也一样很好吃。