参峇辣椒酱

参峇辣椒酱是最基础的娘惹酱料，在大多数菜肴中都会用到，是学习娘惹菜的入门

• 中文名称 参峇辣椒酱
• 主要原料 辣椒干，虾米，酸柑
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 大众
• 储藏方法 干燥避光

材料

　来自　A:糖3汤匙 盐1茶匙 酸柑汁2360百科汤匙 食油150毫升 峇拉煎50克 虾米干20克B:小葱头300克 大蒜100克 干辣椒80克 所触视构克段香茅2棵(取白色部分使用) 楠姜快员不20克 黄姜40克 石栗8粒

做攻法

　　将材料B中的除干辣椒外的所有香料分别磨碎，可使用石捣或者食品料理机进行加工 将材料B中的辣椒干用热水浸透后磨碎成辣椒酱;将材料A中的虾米干浸切队激房整宣胜烈案夜来软后同样磨碎或剁碎 将峇拉煎放入请那置车离八银庆约八烤箱烘烤3分钟或放入无油的锅内小火烘香备用 将食油倒入锅内烧至6分热时，放绍行逐入烘香的峇拉煎和碎虾米中火炒香，待香味出来后分别倒入磨碎的材料B炒至出油，约半小时以上 将糖和盐以及酸柑汁倒入锅内炒匀后再炒10分钟左右即可

注意

　　要想使炒好的辣椒酱好吃及耐放，需要用中小火耐心炒制1小时以来自上，锅铲不时翻动 360百科炒好的参峇辣椒酱装于干净的玻璃罐内，放在冰箱保存