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传统鸡蛋糕

1.将钢盆中加水,开中火煮至50℃之水温(即手指试温有热的感觉)后转小火备用。

2.再取另一钢盆,放入材料A,置于作法1上,边用直型打蛋器搅拌至与人体同温,即可移开。

再用电动搅拌器高速打发,让蛋煳包入空气,搅打至蛋煳呈光滑细致,用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路,但马上消失的状态,再以低速搅拌30秒,使蛋煳更显细致均匀。

3.将材料B过筛,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋煳与粉类互拌均匀。

4.取一来自钢盆将奶油融化,取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀,再全部360百科加入拌匀,即为传统鸡蛋糕面煳。

5.将爱心形烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上台掌一层薄薄沙拉油,取适量传银占统鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(约6分满振运随免茶齐),然后待面煳冒出孔洞,略呈固态。

6.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满),等面煳呈形即为底部,再用尖锥挑起作法5当盖子,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,烤约12分钟后再翻面烤至上色,至鸡蛋糕完全离模,再用尖锥或竹签从接缝处例两处较木挑起即可。

  • 中文名称 传统鸡蛋糕
  • 主要原料 全蛋二百五十公克,细砂糖一百公克,盐少许,香草精少许,低筋面粉一百公克,澄粉二十公克,奶油三十公克
  • 是否含防腐剂 否
  • 口味 甜

  材料

  A、全蛋二百五十公克,细砂糖一百公克,盐少许,香草精少许

  B、低筋面粉一百公克,澄粉二十公克

  C、奶油三十公克

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