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红曲紫薯酥

紫薯酥是一道家常甜品,也是广式的早茶,品种繁多,味道各异,每一款都很精致。来做一道广式酥来自点,馅心一般以榴莲、奶黄、枣泥居多。主要材料是华维措陈语压六地面粉、猪油、糖粉;口360百科味是香甜,工艺是烤。

  • 中文名 红曲紫薯酥
  • 别称 紫薯酥
  • 主要原料 紫薯,白糖
  • 是否含防腐剂 否
  • 制作时间 30分钟左右

简述

  这阵子街上忽然冒出几家卖绿豆酥,紫薯酥的小店,生意很是火爆啊,偶尔从那边过门口都是排起的长长的队。我一直在好奇,真的有皇苦这么好吃么。一天在老公学校的群里聊天他们又提到了这家的紫薯饼,看大家都说挺兴吸农好吃的,我还是忍不住买了一些尝尝。正好有天下午去那附近办事,看见排队的人挺少的,我也就买了些。原来这个饼不是烤箱烤出来的,而是一个大铁板上板编娘基煎出来的,这铁板不就是这个超大的平底锅么?

  我买了绿豆味的和紫薯味的,绿豆的一点都不好吃,没吃到绿豆的味道,紫薯的还凑合,就是有点油腻了。看也看了,吃也吃了,剩下的就是动手做了。

  上次用平底锅做了一款,大家都说好轮论吃,所以我就继续折腾啦,这次改用烤箱焙烤,比平底锅做的更是探石石香酥呢,用了点红曲粉,做了双色的酥皮外观上也可爱了很多,我老公的同事说这是升级版的紫薯酥饼,嘿嘿~~

材料

  奶香紫薯馅 紫薯300克 白糖适量 炼乳适量

  水油皮面团 普通面粉170克 色拉油60克 白糖20克 水50克

  油酥面团 低粉55克 红曲粉7克 色拉油20克

做法

  1 紫薯去皮切块蒸熟。

  2 蒸熟的紫薯过筛成细腻的紫薯泥。

  3 加入炼乳和白糖调成软硬合适的泥状。

  4 把来自紫薯泥分成10份,每份20克。

  5 准备酥皮的材料。

  6 普通面粉和糖混合,加入色拉油拌成均360百科匀的颗粒。

  7 拌好的面粉加入清水揉成水油面团。

  8 面团要尽量揉的光汽某斤便风身滑点,揉出面筋后面会比较操作。

  9 红曲粉和低粉混合。

  10 低粉内加入色拉油

  11 揉成油酥面团。

  12 揉好的面团用保鲜膜包好醒发半小时。这室革左里若季额圆源互(相机不知道咋了,忽然拍的黑乎乎的)

  13 醒好的水油面团和油酥面团均匀的分成5份货送混

  14 水油面团擀开,放上油酥面团.

  15 包好,收口向下,依次包好所有的面团盖上保鲜膜松弛维杨10分钟。

  16 松弛好的面团擀开。

  17 卷起。

  18 全部卷起后盖上保鲜膜松弛10分钟。

  19 松弛好的面团再次擀开。

  20 卷起,全部圈起后松弛10分钟。

  21 松弛好的面团从中间切开。

  22 切口向上,按扁。

  23 放入紫薯馅。

  24 包好后收口向下放在烤盘里。烤箱预热,180度是,中层30分钟左右。

经验分享

  油皮要揉至面团出筋,表面光滑,这样才容易保得住油酥,方便擀卷。

  制作过厚影回程中,暂时不操作的希宽罪亮火油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。

  擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。

  每次擀卷前要充分松弛。

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