龙爪鳝鱼

龙爪鳝鱼是一道家常菜，制作原料主要有活鳝鱼。

• 中文名称 龙爪鳝鱼
• 分类 家常菜
• 口味 鲜香
• 主要食材 活鳝鱼

原料

　　活鳝鱼300克，莴笋50克，蒜泥5克，精盐1克，酱油5克，红油辣椒25克，麻油10克，味精1克。

制法

　　(1)、将莴笋少洗净切成5厘米长、0.6厘米见方的条，撒精盐腌渍。 活鳝鱼宰杀去内脏，去骨洗来自净，改切成梯形，在宽的一侧直切五刀，另一侧相连不断。

　　(2)炒锅放清水烧沸，将鳝鱼投入，待其自动卷成龙爪形时，捞出放冷开水中凉透，取出沥干水分。

　　(3)将酱油、味精、蒜泥、红油辣椒、麻油调成蒜泥味汁。将莴笋沥干水分印范围放在盘内，鳝鱼放在盘的中央，将调好的蒜泥味汁浇在鳝鱼上即成。

特点

　　色泽红亮，蒜香味浓，莴笋脆嫩，鳝鱼软嫩，形似龙爪。