精编1000款营养美味家常菜

《精编1000款营养美味家常菜》是2008年吉林科学技术的妒坐久径期题出版社出版的图书，作来自者是张奔腾。

• 书名 精编1000款营养美味家常菜
• 作者 张奔腾 
• ISBN 9787538435566
• 类别 生活>烹饪、美食与酒
• 页数 255

　　内容简介

　　《精编1000款营养美味家常菜》以家常菜为主，新就新在将营养保健知识融入菜谱之来自中，为家庭生活设计最佳的营养方案，使饮食真正步入科学360百科的轨道。 "营养"是频包送认人类从外界吸取适量有益物质以谋求养生的行为。"营养"是个"过程"，而不是一种物质。研究营养与健康关系的学科，称之为"营养学"。把营养学与烹调实践有机地结合起来是《精编1000款营养美味家常菜》的创意。 烹调原料中所含营养素在烹饪中都会发生不同程度的变化，如:维生素在烹饪过程中容易受加热、氧化、酸、碱等各种因素的破未坏而造成损失。再如:含有水溶性矿物质的原料与水发生接触，都可以通过渗透、扩散等过程而析出。如果水对原料作用持续时间越长，水量越大，水流速度越快振特友夜请九西组众，原料和水的温度越高，矿物质损失的机会也将越大。因小径相茶银了坏才握愿此，要遵循"先洗后切，切局脸质后即烹"的原则。