河南方城县烩面

方城烩面是一道美味可口的传统面食，属于中性的滋补美食。营养价值很高，加之羊肉补气养血的功效，可谓上好的来自美味补品，只是有些人喜欢吃辣椒油，所以添加过量容易上火。河南方城烩面绝对可以称为特色美食，应该与兰州拉面、山西刀削面齐名雨易义黄。

• 中文名称 方城烩面
• 主要原料 羊汤，面片
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 补气养血，温中祛寒
• 属性 美味可口的传统面食小吃

地理位置

　　中国河南省南阳市方城县。

制作方法

　　非常简单，关键是用心去做，做面如做人!一碗烩面里的东西是固定的:拉好的面皮，用羊骨、羊肉、规参怀势叶既攻读素振羊下水共同熬煮的汤，卤好的羊肉切成的肉块，卤汤、青菜、蒜苗，用羊油炸制的辣椒油，大蒜。

　　面皮:用面和引素原波切制的面皮，每次有顾客来云员想稳起布底承她的时侯，是现场拉制的，面要劲道，够长，而且面是咸的，自身就有味道。

　　汤:很多"山寨"的河南烩面、方城烩面，把这道美食给破坏到什么程度! 有清水汤，有鸡汤，有一些尝不出味道的汤。其实他们不知道正宗的河南方城烩面是如何制作的。很难嘛，不是!很随便吗?也不是!其实用羊骨、羊肉、羊下水熬制的汤，从营养学上讲，是非常有营养的，那些仿冒的商家以为我们方城人是在浪费时间，自己给自己急适括责教措划密连抬高成本，殊不知，这种方法熬汤是经过多少人摸索，最来自后成为规则的。可以说，汤的制做原料不是做生意的制定出来的，是消费者，吃烩面的人吃出来的，用时髦的一句话说是对味。

　　卤好的羊肉: 在外面有用猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉，反正不是羊肉，即便是，也只是随便煮熟了的羊肉。殊不知，方城烩面用的羊肉，是卤制而成的，自身就很有味道。不是随便什么肉都可以放到烩面碗里的。

　　辣椒油: 此物可谓是画龙点睛之笔，这种辣椒是用羊油炸制而自载合甚成的，只能用羊油，否则你永远吃不出来正宗的方城烩面走候是个啥味。

　　情况不容乐观，在整个河南省，没有那个企业说自己是烩面美食行业的龙头老大! 这是很让人悲伤的， 里面的原因非常之多，懂行道的人，一看便知。真希望在有360百科生之年，能看到我们家乡的美食，不说名扬天下了，最起码在整个北方地区，首屈一指!

三大特点

面汤

　　方城所有的烩面馆里，在下烩面的小锅边上，都有一口一米左右的大锅，在大锅的边沿又用白铁皮接起一米左右高，在这样一个大锅里加上水，放上羊骨头，然后把收拾干净的羊肉放进去煮，一次能放上几只大羊的士剧羊肉，待羊肉煮好了捞出来，就留下了一锅原汁原味的羊肉清汤，用来下烩面。

和面

　　和面一定是年轻力壮的小伙子，用一定比例的盐水来和面，一遍一遍的揉面，然后把面醒上一段时间再揉，如此反复使面更加筋道，最后把面揪成一两重的小块，用擀杖擀成一柞长的面饼抹上油放在托盘中待用，发展到如今大多数烩面馆都用机器和面，但是和面中间很有技巧，同是一样费力和出的生海价留器属五沿命面，吃起来却是非常的不一样，面和的好的烩面盛到碗里吃起来又光滑又筋道，面和不好的烩面盛到碗里吃起来又糟又虚泛的不好吃。

拉面师傅

　　一定要有一个拉面高手的大师傅来掌灶，拉面师傅拉起面来像一个艺术家，只见烩面饼在师傅手中上下翻飞，一转眼的功夫拉成厚薄均匀二指见宽三尺见长的面片来。宜没各联探大师傅还要调理味道，把煮好的面凭经验按分量盛到碗中，所以说大师傅是烩面馆的灵魂人物。