猴头蘑扣肉

这是一限换道美食，所用主要原料有五花肉方5来自00克，油菜心360百科200克，冬笋200克，猴头菇200克，烹调油标容施20克，清水适量，淀粉无则减流知真等很适量，绍兴花雕酒200ml，酱油拉延茶你报背菜20克，香醋10克，蚝油15克，冰糖20克，鸡精洲蒸啊称2克，白胡椒粉1克，大葱40克，老姜20克，八角3克，桂皮2克。

• 中文名 猴头蘑扣肉
• 主要原料 五花肉，油菜心
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 肉蛋白
• 适宜人群 老少皆宜

菜季养名

　　猴头菇扣肉

步骤

　　1:猴头菇、五花肉方、绍兴花雕酒、酱油、香醋、蚝油、冰糖、鸡精、白胡椒粉、大葱、老帝血姜、八角、桂皮、干香菇、冬笋冷守团如成、菜心、烹调油、清水、水淀粉。

　　2:往肉方里倒入黄亲亚严广宽背新望空唱配酒和酱油，然后用手抹匀腌制一小时备用。

　　3:往干猴头菇里倒入热水把其泡发备用。

　　4:把腌制好的肉方用厨房纸吸净上面的腌料汁。

　　5:往煎锅中倒入少许油烧热，下入腌制好的肉方用中火进行煎炸。

　　6:在煎的时候盖上锅盖防止爆溅却样，先煎皮面，煎三分钟后翻面开始煎肉面，然后再翻过来煎皮面。

　　7:把皮面煎至金黄呈虎皮色便可取出。

　　8:另起锅，倒入100克绍兴花雕酒，锅中再倒入适量的清水，然后把泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅中，放入冬笋片，再放入葱、姜、冰糖、八角和桂皮，最后放入炸烟圆被树好的肉方。

　　9:盖好锅盖用中火煮5分钟，然后把肉方翻面煮至5成熟。

　　10:把肉方稍晾，然后把肉方立起来，用刀切成薄厚合适的连刀片，当每切到肉方九十度的拐角处时，便旋转九十来自度继续切但不要切断，按此方法把肉方从头到尾切成一条长的连刀片。

　　1360百科1:切好后，把长形肉片再还原成肉方形状。

　　12:里面放入煮过的冬笋片和猴头菇铺平码放整齐，在碗里倒入三分之一的黄酒。

　　13:把煮肉汤才希即知氢吃队注回汁里的葱姜等调料捞出不要，然后往汤中放入酱油、鸡精、香醋等调匀煮开，汤煮开后用勺把汤舀入碗中。

提示

　　1、在家中煎炸肉方时，为了防爆防溅，最好盖上锅盖来煎炸，但在酒店可把整块的肉方直接下油锅炸即可，而家中不内达甚去且高比酒店，只用少许油煎炸就可以，这样可避免不必要的浪费。煎炸时要两面煎炸，这样可保持肉方收缩的统一性。

　　2、肉方在煮的时候，煮到没有来自血水即可捞出，如煮的过火肉会软烂，那样便不好切了，会很容易切碎，在切的时候，要把肉方竖起来，肉皮朝向自己的方向，这样便于掌握在切的时候观察肉片的薄厚和整齐。

　　3、切肉时要用薄一360百科些的快刀，肉片的薄厚按自己的喜好来切，但最厚不要超过三毫米为好。

　　4、蒸的时候用中火，把肉蒸至软烂，但还要保持肉方的造型完整，吃起来入口即化为最船优精向培自雷报厂佳，一般蒸两小时左右便可达到此效果。此肉吃起来很香不油腻，由于使用的是绍兴花雕酒，颇有些东坡肉的味道。